某同学用如图所示的三组实验探究温度对酶活性的影响．将三个装置都保持其相应温度5min后，把人的新鲜唾液

Question

某同学用如图所示的三组实验探究温度对酶活性的影响．将三个装置都保持其相应温度5min后，把人的新鲜唾液（含淀粉酶）分别倒入同一水槽中装淀粉的试管中，摇匀后在原温度下维持5min，各滴加1-2滴碘液．请推测预期结果并说明原因．（1）在0℃的试管中：______，理由是______．（2）在37℃的试管中的预测结果是______．若在加入碘液前从该试管中取出少量液体，加入少量______后进行水浴加热，可产生砖红色沉淀，说明试管中的成分中含有______．（3）若将100℃水槽中试管取出，放入37℃的水槽中再保温5分钟，然后再加入碘液，你推测的结果是______，理由是______．

Answer 1

（1）在0℃的试管中，由于温度太低，淀粉酶活性低，淀粉几乎未分解，所以加入碘液后，溶液变为蓝色．
（2）37℃是唾液淀粉酶的适宜温度，因此在37℃的试管中，淀粉被唾液淀粉酶水解，加入碘液溶液不变蓝．斐林试剂是用于检测还原糖的，若在加入碘液前从该试管中取出少量液体，加入少量斐林试剂后进行水浴加热，可产生砖红色沉淀，说明试管中的成分中含有还原糖．
（3）100℃高温会破坏酶的空间结构，使酶失活，所以将100℃水槽中试管取出（其中的淀粉酶已经永久性失活），再放入37℃的水槽中保温5分钟，酶的活性不能恢复，不能水解淀粉，加入碘液后，淀粉溶液变蓝．
故答案：（1）溶液颜色变蓝；  温度太低，淀粉酶活性很低，淀粉几乎未分解
（2）溶液颜色不变蓝；  斐林试剂；  还原糖
（3）溶液颜色变蓝；  高温已经使酶变性失活，失去了分解淀粉的能力