教你蛋糕卷简单又松软可口的做法
【风炉炫彩蛋糕卷】次方适合模具:三能28*28CM金盘
用料:鸡蛋5个,玉米油47克,牛奶47克,糖47克,低粉55克,玉米淀粉8克,柠檬汁几滴,红绿色素各几滴。
夹馅:淡奶油200克,糖20克,芒果适量
步骤:
1,牛奶和油倒入一个干净的容器中。
2,隔热水搅打乳化,水温不要太高,不烫手即可。
3,筛入低粉和泡打粉,低粉和泡打粉可以提前先混合过筛一遍。
4,用手动打蛋器切拌均匀。
5,鸡蛋分离蛋清和蛋白,蛋黄加入面糊,蛋清中不能混入一点蛋黄。
6,切拌成均匀光滑的面糊后分成同样重量的两份。
7,一份加几滴红色色素,一份加入几滴绿色色素。
7,蛋清打发至鱼眼大泡,加入几滴柠檬汁,一次性加入白砂糖。
8,搅打成湿性发泡状态,提起打蛋器可见一个大弯钩状,倒扣盆子蛋白不会流出来的状态即可。
9,先各取35克蛋白分别加入两份面糊。
10,上下翻拌均匀,手法要轻。
11,然后将剩下的蛋白等量加入两份颜色的面糊中,上下翻拌均匀,最后的面糊呈顺滑均匀的状态。
12,将两种颜色的面糊装入两个大号的裱花袋。
13,金色不粘烤盘底部提前铺上油布或者油纸,方便脱模,如图,将两种颜色的面糊交替挤入金盘中。
14,打蛋白的时候就可以提前预热烤箱,将烤盘轻震一下排出大气泡,送入烤箱,平炉170度30分钟左右,风炉150度28分钟。
15,烤好以后取出来,倒扣不倒扣都没有关系,晾凉就可以了。
16,淡奶油加入白砂糖。
17,打发至挺立的状态。
18,将芒果切成大粒,备用。
19,晾凉后的蛋糕卷倒出来,撕掉底部的油纸,呈现出完美的毛巾面。
20,然后转过来,正面朝上毛巾面在底部,铺在油纸上。
21,两端斜斜的从45度角方向切去一块边,方便卷卷,奶油抹成前端厚尾部平的状态,摆上芒果。
22,借助擀面杖将蛋糕卷卷起来。
23,可以放冰箱冷藏一下定型,我直接切了,也没有关系。