冷水蒸鸡蛋羹
鸡蛋羹里的蛋清
受热后很容易发生凝固
在鸡蛋羹液体是表面形成固体层
从而会隔离阻碍鸡蛋羹内部受热传导
这样一来
鸡蛋羹的外表固化了但内部还是液态的
所以
我们在蒸鸡蛋羹时
最好是冷水上锅
可以让鸡蛋羹缓慢地传导热量
如果
蒸鸡蛋羹不能均匀加热的
可在鸡蛋羹表面凝固时搅拌一下
再蒸几分钟就可以了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-30
温水或者凉白开。在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。蒸鸡蛋羹时用5～8倍的温水，搅匀，锅中放水，上气后放入，隔水蒸10～15分钟即可。
第2个回答 2021-01-30
蒸鸡蛋羹不是冷水上锅，也不是用开水，而是用温水。
因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以不适宜用冷水蒸鸡蛋羹；热水的温度比较高，用热水蒸鸡蛋羹容易使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜用热水，通常情况下，建议用温水进行鸡蛋羹的制作。
因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以不适宜用冷水蒸鸡蛋羹；热水的温度比较高，用热水蒸鸡蛋羹容易使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜用热水，通常情况下，建议用温水进行鸡蛋羹的制作。
第3个回答 2021-01-30
蒸鸡蛋糕最好是冷水上锅，嗯，鸡蛋羹应该是弹加水1:2呃把鸡蛋先放碗里，打散之后加入水。再打晕打晕之后呢，最好用滤网再过滤一下。呃，滤去浮沫。再用保鲜膜盖上，放在蒸锅内。冷水上锅，水开后大火烧开七分钟。关火。
第4个回答 2021-01-30
蒸鸡蛋羹最好还是用温水比较合适。蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑又好吃的。
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