牛排是否需要解冻
我们平时买回来的牛排大部分是冷冻包装的，这是一种急速冷冻锁鲜的方式，为了让肉质保持鲜美。那么在煎这种冷冻牛排时，是直接煎还是化开煎呢？
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一定要化开再煎
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牛排如果不化开直接放到锅里煎的话，不仅容易焦，而且肉质会变老，失去牛排原有的口感。牛排解冻方式有很多，可以直接把牛排从真空包装中拿出来放在盘子里解冻，然后用厨房纸巾把过多血水吸掉，也可以带着包装袋直接放在温水里解冻。不过这种方式水温一定要控制好，切记不可过烫。
牛排是否需要冲洗
很多人在解冻完牛排后，看到上面有血水就想用水冲洗一下，那么牛排到底需不需要冲洗呢？
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牛排不需要冲洗
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牛排本身是不用冲洗，因为在加工包装的时候其实是干净的。冷水细菌非常多，牛排冲洗后容易滋生细菌。而且冷水会将牛排的大量血水冲掉，血水是牛排口感的决定因素之一，全都被水冲掉的牛排口感会变差。如果发现牛排在化完后血水过多，可以用厨房纸巾把过多的血水吸掉。
煎牛排需要放油么？放什么油？
平时我们在做肉时，都是需要放油的，那么煎牛排是不是也和我们平时做肉一样，放一点油才会更好煎呢？
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放不放油视种类而定
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牛排的种类有很多，像西冷牛排这种富含脂肪的牛排是不需要放油的，因为西冷牛排有一条纯脂肪的油边，在煎牛排的时候，完全可以等锅热冒烟后，将油边朝下，将牛排立起来，把油边的脂肪给煎出来！这样你的锅里自然就有油了，而且是纯天然的牛油。
而像菲力牛排，在煎的时候就必须要放油，放油也是有讲究的，一般热过后可以放少量的橄榄油或色拉油，切记不能放菜籽油、花生油或者豆油这类味道较大的油，会改变牛排本身的味道。
极力推荐的是放黄油，因为可以让牛排更具风味。需要注意的是，黄油不要在煎牛排之前放，因为黄油的烟点很低，一开始就放黄油的话，锅的温度很高，黄油很快就会糊掉。
正确的方式是在煎完一面然后翻面，牛排两面都上色后，再放入黄油，待黄油融化后，用小勺子舀着融化的黄油在牛排上反复浇淋，这样牛排能充分吸收黄油的香味。
至于眼肉、上脑之类的牛排，放不放油取决于牛排本身的脂肪含量，可以随肉而定。
最后说一句，煎草饲牛排的时候最好放一点黄油，因为草饲牛排本身脂肪含量会比谷饲牛排少很多，放点黄油风味更佳！
牛排煎几分熟最佳
很多人都会被这个问题困扰，有的人吃三分熟，有的人吃七分熟，那牛排到底煎几分熟才最好呢？
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看自己想吃几分熟
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一般牛排分为「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」，想要知道煎牛排要多久，首先得确认自己想要几分熟的牛排，当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样。
西冷牛排是牛脊背上最嫩的牛肉，在三至五分熟最鲜嫩，一般每面煎30秒左右即可；
菲力牛排是牛的腰内肉，油脂少，煎过久会老涩，一般三至七分熟，每面煎3-5分钟即可。
今天关于牛排的小知识就讲到这里了，牛排的口感和味道与原材料的品质密切相关，可以说原材料越好，牛排的口感就越好。
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