鸡腿怎么处理做火锅口感才能鲜嫩

Question

如题所述

Answer 1

配料：
香菇，鸡腿，青椒，大蒜，香菜，调味料（姜，蒜，盐，黑胡椒，鸡精，豆瓣酱，蚝油，辣酱，辣椒壳，糖，酱油，醋）
做法：
1.香菇切片，青椒大蒜切小块待用
2.鸡腿切块，用酱油和适量淀粉腌制，重点加入一点料酒
3.油锅放油烧热，先将鸡块炒至表面变色，可以适当多放一点油，因为煮火锅需要多一点点油，变色后盛起待用
4.辣椒壳，姜，蒜如果爆香，加入香菇和适当清水，再放入鸡腿一起烧制，同时可以开始调味了，放入蚝油，酱油，鸡精，盐，豆瓣酱以及适量的糖提味。
5.喜欢稍微辣一点的还可以放入辣椒酱
6.熟了之后就可以转入火锅锅内，上面铺上青椒和大蒜同煮啦

Answer 2

鸡腿肉切片~鸡蛋清，淀粉水，一点鸡精，一点高度白酒抓匀腌制，香味道鲜美的还可以再加点蚝油，抓匀后加入一勺香油或者食用油，再次抓匀，知道蛋清和淀粉浆全部吃进鸡肉为止，吃起来很嫩滑的，如果想要不同味道，推荐调料里还可以加些焙炒过的碾碎的小茴香和孜然粉，味道独特也很好吃~