假的。首先，味精有毒的理论是自毁的。谷氨酸钠，谷氨酸钠的主要成分，存在于葡萄和西红柿中。由于葡萄和西红柿是无害的，很明显，味精也可以吃！而水解谷氨酸也是人体的一种营养成分，许多动植物蛋白质食品中都含有谷氨酸，如牛奶、鸡蛋、猪肉等。
其次，焦谷氨酸致癌，没有科学依据。谷氨酸钠是鸡精中的主要成分，可在120℃以上转化为致癌物质焦谷氨酸钠。但是一般来说，烹饪的温度不会超过120℃，所以味精是安全的，只要我们正确烹饪，我们就能安全食用。它是一种白色结晶粉末，溶于水，具有较弱的刺激性，但无过敏反应，使用时基本无毒，对人体无害。
在鸡精的主要成分中，谷氨酸钠占总成分的40%左右，盐占10%以上。味精的含量通常超过天然食物中的成分，如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
如果烹调食品本身就有更多的风味，如肉类、鱼类等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需添加单一的新鲜味精味精即可达到鲜味效果，此时，如果添加复合调味料可能会损害自身食物的特殊风味。
如果烹调食物的味道不明显，如填充物、汤类食品，可以考虑使用复合调味料，即鸡精。对于酸醋、醋炒、醋椒菜等酸性菜肴，谷氨酸钠不宜使用味精，因为味精不易溶于酸性物质，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。特别要注意的是，由于鸡精本身含有一定量的盐，如果用鸡精煮汤，就必须相应地减少食盐量。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答