假的。首先,味精有毒的理论是自毁的。谷氨酸钠,谷氨酸钠的主要成分,存在于葡萄和西红柿中。由于葡萄和西红柿是无害的,很明显,味精也可以吃!而水解谷氨酸也是人体的一种营养成分,许多动植物蛋白质食品中都含有谷氨酸,如牛奶、鸡蛋、猪肉等。
其次,焦谷氨酸致癌,没有科学依据。谷氨酸钠是鸡精中的主要成分,可在120℃以上转化为致癌物质焦谷氨酸钠。但是一般来说,烹饪的温度不会超过120℃,所以味精是安全的,只要我们正确烹饪,我们就能安全食用。它是一种白色结晶粉末,溶于水,具有较弱的刺激性,但无过敏反应,使用时基本无毒,对人体无害。
在鸡精的主要成分中,谷氨酸钠占总成分的40%左右,盐占10%以上。味精的含量通常超过天然食物中的成分,如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
如果烹调食品本身就有更多的风味,如肉类、鱼类等可以选择味精,特别是瘦肉等食品,只需添加单一的新鲜味精味精即可达到鲜味效果,此时,如果添加复合调味料可能会损害自身食物的特殊风味。
如果烹调食物的味道不明显,如填充物、汤类食品,可以考虑使用复合调味料,即鸡精。对于酸醋、醋炒、醋椒菜等酸性菜肴,谷氨酸钠不宜使用味精,因为味精不易溶于酸性物质,酸度越大,溶解度越低,鲜味效果越差。特别要注意的是,由于鸡精本身含有一定量的盐,如果用鸡精煮汤,就必须相应地减少食盐量。
经常吃鸡精味精真的会致癌吗,为什么人们都这样说?看完我懂了!