扬州炒饭的由来，特点谢谢

Question

扬州炒饭的由来，特点谢谢告知一下谢谢！

Answer 1

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。也就成了有关扬州炒饭最早的记载。

扬州炒饭从扬州向外传播的是扬州知府伊秉绶。
伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他命名的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。
蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭隔夜，以葱油炒之，再以打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭，米饭要炒得粒粒分明而没有糊斑，如碎金闪烁，光润油亮，被形象地称为“金裹银”。最后将其它配料（包括叉烧、鲜虾、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋等）倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的一半配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。如此做出的炒饭既漂亮，又有很多配料在上面，好吃看得见， 鲜美爽口，所以能味美逾恒。

Answer 2

嗨，大家好啊，这里是中国特产品牌公众评选活动组委会，我是集美丽与智慧于一身的冥王星星主小刘，关于特产，只有不知道小刘的，没有小刘不知道的。特产是某些地方特有或特别著名的产品，具有丰富的文化内涵或历史，在这里小刘给介绍一下特产的文化历史传说，这期我们的主角是扬州炒饭。

扬州自古风景美丽，地杰人灵，扬州炒饭就是当地特色之一。香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为“扬州炒饭”。

Answer 3

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