水煮蛋和蒸蛋其实在本质上是一样的呢,它们只是名字上和成形的过程不一样而已,但其实都是通过水熟法,营养也差别不大都不影响吸收的。但是两者都需要掌握好技巧才能做好,如水煮法不当,会导致破损,营养照样流失,同样的,蒸的时间过长,火候不当,营养也会损失。
其实鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,一般煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。而茶叶蛋的话则要少吃,这是因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,从而影响胃肠的消化功能。
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