第2个回答 2020-09-20
【手撕鸡】
【制作食材】鸡腿，生姜，葱段，食盐，白糖，生抽，香醋，小米辣，蒜蓉，柠檬，鸡精，香菜，芝麻，香油
【方法及步骤】
1、首先我们要到超市当中，购买两个新鲜的大鸡腿，然后把买回家以后的鸡腿，下入锅中对其进行焯水处理。在对鸡腿进行焯水处理的时候要冷水下锅，然后往锅中加入适量的生姜片以及葱段，再加入两大勺食盐，对鸡腿进行焯水20分钟。等鸡腿被煮出血沫以后，我们需要将焯好水的鸡腿，控干水分捞出装入碗中备用。（对鸡腿先进行焯水处理，是非常重要的一步，它可以将鸡腿中的腥味得到有效去除，让做出来的鸡肉更加鲜嫩。）

2、在对鸡肉进行焯水处理的这一段时间当中，我们需要准备一个小碗，往小碗中加入两勺生抽、两勺香醋，再加入一勺香油和半勺鸡精，一勺白糖，一勺食盐，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。然后再准备一个柠檬，切适量的柠檬片装入碟中备用，再准备一些小米辣，将其切成辣椒圈备用，准备几瓣大蒜，将其切成蒜末备用，适量生姜将其切成姜末备用，最后再准备一些香菜，将其清洗干净后切成末，装入碗中备用。

3、焯好水以后的鸡肉，我们需要将鸡肉从锅中取出，用凉水冲洗一道以后，把鸡肉放凉，再用手将鸡肉撕扯成小块状，装入碗中备用。然后把中途准备好的料汁，以及准备好的所有调味品，通通加入到鸡肉当中，并用筷子将其搅拌均匀，让鸡肉腌制上几分钟。最后往鸡肉中再撒上适量的白芝麻，并把准备好的鸡肉放入到冰箱当中，进行冷藏两个小时以后，即可把制作好的手撕鸡，将其从冰箱中取出进行食用。

【小贴士】
1、鸡肉进行焯水处理的时候，一定要记得加入适量的姜片和葱段，一起去进行焯水处理。
2、做好以后的手撕鸡，一定要将其放入到冰箱当中，冷藏上两个小时，这样做出来的鸡肉才会更加入味。
3、以上所有准备的调料，如果你觉得你是一位喜欢吃辣的朋友，在准备小米辣的时候，可以多准备上一些。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-20
步骤：第一步，准备好所需食材，制作手撕鸡的食材有：两个大鸡腿，一个柠檬，些许姜片，料酒，白芝麻，胡椒粉，葱蒜，生抽，香醋，盐，白糖，蚝油，芝麻油，黄瓜，花生米，香菜（不喜欢的可以不放），将佐料洗净切好备用。
第二步，将我们准备好的鸡腿洗净，划上小口，凉水入锅，放入姜片葱段，再加入一勺料酒，用大火煮开，然后转中火煮二十分钟，最后用小火焖十分钟（一定要煮熟，用筷子戳洞不会出现血水就是熟了），煮熟后捞出。然后将鸡腿放入浸泡十分钟，每隔三四分钟换一次水，拿一个干净的碗，在碗底放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，一勺蒜末，一勺葱花，放在一旁备用。
第三步，开火烧油，将油烧红，然后将热油淋到我们调好的佐料碗中，再加两勺生抽，两勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺芝麻油，半勺盐，搅拌均匀，放在一旁备用。然后我们将鸡腿用手撕成条，用碗放置好，倒入我们调制好的酱汁，然后再在上面铺上我们准备好的黄瓜丝、花生米、香菜、柠檬片，最后用手抓匀即可（如果不是很喜欢吃香菜、花生米、黄瓜的可以不放，但是加入黄瓜会让整体的味觉更加的清爽）。
小贴士：
我们在煮鸡腿的时候是不可放盐的，前期我们在煮鸡肉的时候如果放了盐，那么我们的鸡肉入口的质感就变了，有经验的人应该都知道，如果过早的加了盐，就会让肉质脱水变得很柴，口感就没有前期不放盐好，同时如果盐放的太早，营养也会流失掉一大部分的。