羊肉必放三种调料

Question

如题所述

Answer 1

羊肉必放三种调料：小茴香、白寇、老姜。

1、小茴香

小茴香闻起来有一种柠檬的清香味，有很好的去腥增香的效果，在炖羊肉的时候放上一点小茴香，能增加羊肉的香味，而且小茴香不会掩盖住羊肉原有的香味，要注意的是，在放小茴香的时候，是不可以在炝锅的时候放，我们可以用调料包把小茴香的包起来，跟羊肉一起放在锅里煮。

2、白寇

白寇有很浓郁的芳香味，去腥去膻的效果是非常的好的，在炖羊肉的时候，放上一点白寇，羊肉的膻味就会去除的非常干净，而且还可以增加羊肉的香味，一般情况下，我们一斤羊肉，放一克左右的白寇就行。

3、老姜

新疆人在炖羊肉的时候，是离不开老姜的，老姜也就是干姜，干姜比刚上市的嫩姜去腥的效果会要好，咱们在用的时候，最好是把姜切成片以后，用清水浸泡15分钟左右再用，这样的效果会更好。

炖羊肉的技巧：

虽然说羊肉汤加上一些香料，来遮盖羊肉本身的膻味，也是没有错的，但是八角可不能放进羊肉汤了。

因为八角本身的味道很重，所以非常容易会遮住羊肉的本身的鲜美，而且八角的颜色过深，经过久煮就会出现羊肉汤被八角染色的情况。

很多时候料酒都是除去腥味的好道具，但是料酒毕竟也是万能的。

因为羊肉自身带的不是腥味，而是羊肉特有的膻味，所以将料酒加进羊肉汤中。不仅不可能除去羊肉汤的膻味，甚至还会让羊肉汤出现味道变差的情况。所以一定要注意炖羊肉汤，一定不要加进八角和料酒。