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红枣馒头为啥一掀锅盖就塌陷?
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推荐答案 2022-07-19
红枣馒头蒸好后最好是继续将馒头焖上5~10分钟左右再掀锅盖,这样蒸出来的馒头才会蓬松。由于刚正好的馒头有热胀冷缩的原理,在蒸的馒头中充满了热蒸汽而发生膨胀,若是将刚刚蒸好的馒头立即掀开锅盖,其冷空气进入后就会导致馒头发生塌陷,做出来的馒头就不会蓬松饱满,其口感也会大打折扣;在打开锅盖的时候,锅盖上的水滴会滴在馒头上,也会影响馒头的外观、口感以及味道,所以最好再开盖的时候,最好是先将锅盖转几圈,让水蒸气沿着锅盖的边缘流下来,这样就不会降低影响馒头味道的。
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第1个回答 2022-07-20
因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态。
解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟。这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮。
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答:
(3) 蒸好后,不要立即打开
锅盖
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1
) 玉米面的吸水性不如白面,和面时水量不宜过多,以免面团过于湿黏。(2) 发酵温度最好保持在25-28℃,过高或过低都会影响发酵效果。(3)
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(
1
) 将蒸锅的水烧开,然后将蒸笼放入锅中,大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据
馒头
的大小而定。(2) 蒸好后,不要立即打开
锅盖
,等待5分钟后再开盖,这样可以防止馒头因温差过大而
塌陷
。注意事项:(1) 发酵温度最好保持在25-28℃,湿度保持在75%左右,可以使用发酵箱或者将面团放在一个温暖湿润...
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