食材
主料
中筋面粉
200g（水油皮）
鸡油
40g（水油皮）
水
120g（水油皮）
中筋面粉
50g（油酥）
鸡油
50g（油酥）
五花肉
220g（肉馅）
五香粉
1g（肉馅）
姜粉
1.5g（肉馅）
料酒
3g（肉馅）
老抽
3g（肉馅）
生抽
3g（肉馅）
甜面酱
12g（肉馅）
花椒油
5g（肉馅）
鲜鸡汁
6g（肉馅）
香油
18g（肉馅）
耗油
3g（肉馅）
盐
2g（肉馅）
辅料
全蛋液
适量（刷烧饼表面）
白芝麻
适量（烧饼表面装饰）
金烤盘
1个（28×28）
步骤
1.先榨花椒油晾凉备用。
2.五花肉清洗干净，晾干水分。
3.切成1.5厘米的肉丁。
4.把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁和香油放到碗里面搅匀。
5.把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
6.用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
7.葱剁碎。
8.放入肉馅里面搅拌均匀（切记在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
9.水油皮：把中筋面粉、鸡油、水放入面包机里面，和面30分钟。
10.水油皮和出薄膜即可，这样的水油皮延展性特别好，容易擀开不容易回缩，面团醒发的时间越长，越好用（我是上午和面，下午操作的）
11.油酥：把油放入锅中小火烧热。
12.放入中筋面粉。
13.快速搅拌和油融合。
14.大约小火炒制8-10分钟，成品颜色呈花生酱流动的状态即可，晾凉备用。
15.先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成越薄越好，不要擀破。
16.把炒好晾凉的油酥均匀的铺在面片上。
17.由上往下卷起。
18.一定要卷紧，卷成一个长卷。
19.分成五份。（预热烤箱210度）
20.取一份按扁。
21.用三折的方法折叠。
22.用三折的方法折叠。
23.用手按薄。
24.放在水里，放上45克左右的肉馅。
25.用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。
26.正面朝上按扁。
27.准备好全蛋液和芝麻。
28.在包好的烧饼上刷上全蛋液。
29.在白芝麻里面沾一圈。
30.放到烤盘里面。
31.把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层烤42分钟，因为烧饼肉比较多，烤时间短了会不熟的，烤32分钟把温度降到150度，在烤10分钟。
32.又香又脆的肉烧饼出炉了，咬一口满地都是烧饼渣，太酥脆了，好香哦！
33.再来一碗羊汤，早餐的节奏哦！
小贴士
1.水油皮一定不要擀破了，以免漏酥。
2.包好的肉烧饼坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的，凭自己喜好。
3.肉馅可以根据自己的喜好调制。
4.不喜欢鸡油可以换成花生油，但是用鸡油真的好香。
5.烧饼凉了用家里的平锅小火热6分钟，就和新出炉的烧饼一样哦。
6.烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。
用料
普通中筋面粉200克 水150克
食用油40克 芝麻适量
搅拌好的猪肉馅适量 面粉50克（放入油酥）
食用油50克（放入油酥）
香酥肉烧饼的做法
将面，水，油混合一起搅拌成光滑的面团，最好是用厨师机或者面包机揉面，因为面团水量较大，开始比较粘手。
揉出半膜状态就可以，面团揉成团后放一旁松弛一个小时，这样一会做的时候手感才会好。
松弛面团的时候把肉馅准备好，我们北方一般都是放油，盐，酱油，豆豉，葱，姜等来调味儿。
肉馅弄好后炒油酥，油酥是酥烧饼出香味的关键一步，将油烧热将适量干面倒入锅内小火炒香即可，油不要太多，炒好后面和油是稍流动的状态。
全部准备完毕后，我们将准备好的面团擀开成薄片。
将晾凉的油酥均匀的涂抹在面片上。
将面片一点点卷起来，然后弄成50克一个小面团，按压一下，面团粘手的话，可放干面粉在案板上。
将面团像擀饺子皮一样擀开，包入馅料。
包好的样子
收口朝下，用手按一下，用擀面棍擀开，粘上芝麻，放在烤盘上。
烤箱200度预热20分钟，将擀好的烧饼坯放入烤箱，烤25到30分钟即可，香香脆脆的酥烧饼就出炉了。