你好， 用生粉或者是番薯粉，看情况加其他的调味料如食盐或是酱油，充分混合。这样的肉会比较滑，又有质感，千万不要用嫩肉粉，那是破坏肉质来获得口感，但已经失去了肉的味道， 买一块猪肉
洗干净
切之前用刀面拍打猪肉
切片的话讲究薄而不破，这比较讲究刀工，切成块不好吃，切得时候要逆着猪肉的纹路来切。
剁碎的话就些切片然后开始剁，不过要反复翻转肉末才会剁的较为均匀。如果是做肉饼之类的，要把肉末捏成团不停的摔在碗里，排出空气，这样肉饼才会实，不会说一咬就成渣。
腌制的时候呢，也是看你做什么类型的菜式了。
如果是普通炒肉就加生粉或番薯粉，鸡精，少许酱油。
如果是包饺子啊包包子之类的呢，加鸡油最佳，鲜味十足，还会流汁。
如果是煮粥的话就要加入姜丝少许去腥，生粉或者番薯粉少许千万不要多，加食盐。
肉丸子呢就是剁碎后，加入蛋清，搅拌的时候需要一个方向不要嫌累。
大致就这样了，希望对你有所帮助！
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