关于做奶油蛋糕卷的问题

Question

因为蛋糕卷要趁热卷才不会裂，可是奶油碰到热的蛋糕卷就融了，弄得蛋糕卷经常会裂，要不就是奶油被热融了，请问有什么好的办法呢？
如果说蛋糕卷还残留一点温度的时候就抹上奶油可是等奶油抹完蛋糕卷也就冷了！
看到别人做出来的蛋糕卷一层厚厚的奶油裹在里边好羡慕啊！！！
哪位烘焙达人帮帮忙吧！
包保鲜膜是两面都包吗？包完了是卷好放进冰箱还是按原状放冰箱？

Answer 1

蛋糕卷趁热卷，是为了防止冷了之后太干，我一般都是趁温的时候，包上保鲜膜，进冰箱冰凉，包上保鲜膜有助于保持蛋糕湿润，然后再卷，一般都没有问题，你可以试试我的办法。
我先不脱模，连烤盘一起，面上包上保鲜膜，进冰箱，凉了出来，再脱模，然后卷

Answer 2

建议用戚风
而且蛋白不能打到干性泡沫
湿性泡沫就行了
还有就是在蛋糕开始卷的地方用到切一下
不切断
这样卷蛋糕的折痕就在你刀切的地方
卷到后面就不会裂开了
个人用锡裹着卷
或者寿司帘也不错

Answer 3

一般的蛋糕卷都是用戚风配料制作的，因为戚风配料制作的蛋糕水分比海面大，所以比海面韧性好所以我们都是用戚风配料，只要烘烤的时间或后期到好处就算是隔天再卷都不会裂开，而且颜色口感也不会有影响

Answer 4

蛋糕打过了，打嫩一点就不裂了

Answer 5

教你自制奶油蛋糕卷，奶油细腻，真是香极了