红焖羊肉之步骤
步骤一、将新鲜羊肉清洗干净，切剁成稍大一点的块，再把葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净切好备用（调料提前备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤二、锅中加入清水，放入姜片、料酒大火烧开，下羊肉焯水三分钟（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），去除血水，然后捞出沥干备用
步骤三、热锅倒油，油温五成热，加入葱段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味（这一步注意不要把底料中干辣椒炒糊了，否则出锅十分影响口感），再加入沥干的羊肉中小火翻炒
步骤四、炒至羊皮略焦（这一步约需要两分钟左右，炒干水分），然后加入蚝油、冰糖、老抽，炒至上色再加入适量白酒增香
步骤五、然后倒入盖过羊肉还要多的开水，加入桂皮、香叶，水烧开后加盖小火慢炖一个半小时（这个过程要时刻注意锅内汤汁，防止烧干糊底），最后见羊肉软烂开盖大火收汁，汤汁浓稠再加入适量盐，淋上芝麻油，撒上葱花就可以出锅装盘啦，非常的美味可口有营养
红焖羊肉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红焖羊肉的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜对于细节要求还是比较高的。特别辅料的要求非常高，一般我们厨师做这道菜都会放一些香芹、蒜子胡萝卜等等，这样不仅能增香去腥，而且还能提鲜。同时它的香料也不要吝啬，足够多的香料可以让羊肉出锅更香、更有味。
食材
羊肉 500克
小土豆 6-8个
水果胡萝卜 6-8根
洋葱 半个
香菇 6颗
姜 2块
蒜 半头
郫县豆瓣酱 2汤匙
八角 2个
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
啤酒 一听
辣椒碎 少许
白糖 三勺
方法/步骤
羊肉切块洗干净（大小根据个人喜好）。
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泡在冷水里 倒入料酒去除血腥味。
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姜蒜切片 和羊肉一起炒香。
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砂锅内加一听啤酒 同等量的水 八角 少许料酒 生抽 盐 白糖 豆瓣酱。
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水开后加入羊肉和姜蒜 大火烧开后转小火炖一小时。
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蔬菜洗干净。
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洋葱切条用黄油炒到软榻榻。
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羊肉炖满一小时后加入所有蔬菜 再炖半小的。
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加入香菜点缀 出锅。
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2先把羊肉改刀成块，放置一会备用
3.锅上火，加入凉水的量没过羊肉即可，把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味；4开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用；5将白萝卜改刀成块，放置备用；6锅上火，下入底油，油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味，爆香之后放入大葱大姜放入锅中，炒出香味之后放入一勺泡椒酱，煸出红油即可；7炒出红油后，放入耗油20g，将焯过水的羊下锅煸炒一下，不要炒太干；8加入热水，水一定要没过羊肉；9再把陈皮放入锅中，大火烧开之后改小火烧制40分钟，40分钟后我们进行一下调味；放入盐4g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉5g，然后顺着锅边倒入料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，最后放萝卜，盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂；10.10分钟之后萝卜熟了；11用大火收汁；12出锅；13美味！本回答被网友采纳
1.食材洗净。
2.葱姜蒜切好备用
3.羊肉切块
4.胡萝卜切滚刀块。
5.羊肉下凉水锅焯水，水沸后撇去血沫
6.捞出羊肉控水备用。
7.高压锅内放入少许油加热，爆香葱姜蒜。
8.放入羊肉，炒至羊肉表皮收紧，放入老抽、生抽、蚝油、白砂糖，炒匀
9.放入八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、小茴香等香料，炒出香味。
10.倒入食材2倍的热水，上气后压30分钟。
11.放入胡萝卜、盐。
12.中小火炖10分钟，即可
13.出锅，盛盘。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。