营养丰富的溜肉段，用哪些技巧才能做的外酥里嫩？

Question

如题所述

Answer 1

溜肉段”——这是一道中国东北地区的传统特色名菜，是东北经典名菜“锅包肉”的衍生前身，在2018年9月，溜肉段还被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜之一，接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；2.淀粉中加入少许胡椒、盐、水，做成糊、如锅包肉一样的粘度，将肉块分放入其中，使肉块挂糊均匀溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。其实，溜肉段的做法并不复杂，只是各家各有妙计，而且也可以分个咸口和酸甜口，呈现也是相当的丰富多彩了。这里就还是说说传统的咸口的溜肉段吧。【溜肉段】这道美食是一道用猪瘦肉做成的一道菜品。也有着众多的口感，因为地域的问题，这道菜的配菜显得非常的丰富，有青椒、红椒、胡萝卜、洋葱等.

锅里加炸油，烧到8成热，一块一块下入裹好淀粉糊的肉段，迅速将火转小，将肉段炸到定型，捞出将新鲜的猪肉洗净，放在案板上切成长条，再切成小块。把青椒切片，葱洗净切末，姜切末，大蒜切末，胡萝卜切片备用。五花肉切成1厘米见方的肉块，加入料酒淀粉抓均匀，要淀粉包住肉块，这是肉段是否能成功的关键猪精肉6两，淀粉，洋葱切块，尖椒切块，胡萝卜切片，油，水，糖，醋，盐，味素，东古酱油。

Answer 2

想要做一份成功的溜肉段，要记住五个一：一个蛋，一勺酱油，一勺料酒，一勺淀粉拌匀后，最后再来一勺油，控住水分，这样做出来的溜肉段才能够外酥里嫩。

Answer 3

想让肉酥脆有两个诀窍，首先是挂糊，要用蛋白和玉米淀粉少许红薯淀粉和在一起裹着肉，经过两次炸才能让肉段脆，裹汁的时候要快速裹汁，不要多翻炒。

Answer 4

最大的技巧就是在炒之前一定要加入适量的鸡蛋清，蛋清可以锁住肉段的水分，而且能提升肉段的香味，所以一定要加入适量的蛋清。