炸丸子，是北方地区特有的一种“年味美食”，进入腊月以后，家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，有着吉祥团圆的寓意，是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候，一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子，所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。
从小就非常喜欢吃炸丸子，所以每次家里大人做炸丸子时，我就会在一旁观摩学习，在大人的言传身教下，也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实，炸丸子的做法相对来说是比较简单的，只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。
下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法，记住“2放2不放的”窍门，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。
炸丸子2不放
不放酱油
很多朋友在做炸丸子，调制肉馅时，都喜欢加一些酱油，确实，酱油可以起到增香提味的作用，但加酱油也有一个弊端，就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快，如果掌握不好火候的话，丸子的表皮已经炸上色了，但丸子的内部还没有成熟；继续炸的话，丸子的表皮就会被炸糊，严重影响卖相和口感。
不放料酒
料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用，但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用，料酒被包进丸子里下锅炸，受热后挥发不出来，就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，大多是加了料酒的原因。
【干炸丸子的做法】
准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。
一、红薯淀粉
红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉馅中加油
炸丸子时，在肉馅中加入适量的食用油，油和淀粉结合，下油锅后，丸子表皮会迅速形成一层脆皮，这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆，而且久放不回软。
选择合适的肉馅至关重要。一般来说，猪肉和牛肉的混合馅料口感较好。猪肉肥瘦相间，带来嫩滑的口感；牛肉瘦肉多，带来弹性和嚼劲。在选材上，最好选择前腿肉、里脊肉等肉质较好的部位。
肉馅的调味也是酥脆的关键。调味料要充分入味，使肉丸子本身就带有鲜香。除了盐、胡椒、料酒等基本调料外，还可以加入葱姜末、花椒粉、五香粉等香料。其中，葱姜末可以起到去腥增香的作用；花椒粉和五香粉则能带来独特的麻香和五香味。
在搅打肉馅时，一定要顺着一个方向搅打，这样可以使肉馅上劲，炸制后不易散。如果肉馅太干，可以加入适量清水或鸡蛋清；如果肉馅太稀，可以加入淀粉或面包糠。
炸制肉丸子时，油温的控制非常重要。油温过低，肉丸子容易吸油，导致外皮不酥脆；油温过高，肉丸子容易炸糊。最佳的油温是在170-180度之间。
炸制时，先将肉丸子放入热油中，炸至定型后再捞出。待油温回升至180度左右，再将肉丸子复炸一次。这样炸出来的肉丸子外皮酥脆，内馅鲜嫩。
除了以上窍门外，以下这些小贴士也可以帮助你做出更酥脆的干炸肉丸子：
炸肉丸子时，不要一次性放太多，以免降低油温，导致肉丸子不酥脆。
炸好的肉丸子要及时沥干油脂，放在吸油纸上吸去多余的油分。
如果需要保存炸好的肉丸子，可以将其放入保鲜盒或保鲜袋中，置于冰箱冷藏。食用时，回锅复炸即可。