第1个回答 2020-11-02
第一步：将酸枣用锅煮烂：将买回来或者采摘回来的酸枣粒用水清洗干净然后备用，再用一口大锅烧上一锅水，待水烧开后将酸枣和开水倒入高压锅中，（如果量太大可以分几次用高压锅蒸）用高压锅蒸40分钟将整个酸枣煮烂，果皮基本裂开就可以盛出来。
第二步：取出酸枣粒核：酸枣粒煮好后待完全冷却，将酸枣放入器具中整个捣烂，再逐个取出酸枣中的枣核，留下酸枣的枣泥在一旁备用。
第三步：准备另一个食材紫苏：醴陵地区的酸枣糕之所以与外地的不同最主要原因就是因为加入紫苏的原因，紫苏特有的香味也正是很多人喜欢吃酸枣粒的主因，也正是加入紫苏之后酸枣糕才又香又好吃还没那么酸。紫苏在湖南地区比较常见，炒菜的时候也经常被当成一种食材来食用。
将采摘回来的新鲜紫苏清洗干净，然后放在太阳底下晾干，之后再将晾干之后的紫苏切碎，特别注意的是紫苏尽量越碎越好，这样不至于影响口感。
第四步：加入其余食材搅拌均匀：因为湖南人特别喜欢吃辣，所以很有必要加入些干辣椒粉，再加上适量的白糖，最后将酸枣肉泥，紫苏，辣椒粉等食材一起充分搅拌均匀。喜欢芝麻的可以加入点芝麻增加口感和香味。
第五步：注模成型之后晒干：为了方便之后的切片且薄厚均匀，事先准备好一个四方形的框框做模具，木板上垫上一层保鲜膜，将搅拌好的酸枣糕倒在保鲜膜上，再给它压平整。搬到太阳下晒2－3天（37℃左右），其间要翻边，让两边都晒得没水份为止。注意：晒的过程中千万别淋到雨，不然前功尽弃。
第六步：切片：晒干之后就是将整个一大块的酸枣糕切片，这样吃起来方便许多，也方便储存。做成功后的酸枣糕香味扑鼻，让人口水直流。（储存方法：放入密封的器具中，最好放入阴凉处或者冰箱里面，这样储存时间更久不容易变质，相信这么好吃的美食也忍不住放太长时间就吃没了）
第2个回答 2020-11-02
爱吃酸枣糕又担心在外购买的酸枣糕添加剂太多？有兴趣的朋友不妨在家中尝试自制酸枣糕，安全又健康。酸枣糕的制作方法简单易学，一起来跟着妈网百科学一招吧！
需要准备的材料有：酸枣适量，糖，桂花
1、剥皮：用调羹容易挑开皮，而且皮上容易粘上果肉，所以用调羹能刮下来。成熟的酸枣很好剥皮，如果不好剥皮的话可以用沸水煮一下，让酸枣裂开。沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75℃以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。
2、去核：用深点的碗装好酸枣，用一束筷子使劲搅拌，果肉就会和核分开。
3、去水分：会酸枣果肉放入微波炉中加热2分钟，去一下水分。
4、加糖加桂花：在去掉一定水分的酸枣肉中加入适量的糖和桂花，搅拌均匀。
5、晒干切片：搅拌好的酸枣馅摊平晾晒，晒干之后就可以切片了，形状随意。
注意，制作酸枣糕的容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触。