蒸馒头怎么防止瘪塌

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。

1、凉水上锅

蒸馒头，凉水上锅再开火蒸最佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。

2、面团揉均匀

有的时候咱们一锅大白馒头，总有那么一两个馒头扯拐走了样，好似鬼手捏过一样。这是因为面团没有揉均匀，刚好它俩就是那小团死面。

3、二次发酵

酵母发面排气后，需要进行二次发酵过程，二次发面要加长时间且要保证环境温度，不可忽冷忽热，可放在凉水蒸锅上静置10-20分钟左右即可，即使蒸好的馒头提前揭盖，依旧不会回缩。

4、老面发酵

小时候那会都是用的老面发酵，很少出现蒸馒头回缩现象。而现在的面粉添加物太多，和用发酵粉就很容易出现回缩现象。

5、选用木质或竹子的蒸笼屉

过去旧时代，我们用的是木质或竹子编织的蒸笼屉，盖上一层布，出蒸汽较为均匀。所以蒸出的馒头又大又白，从来没有塌陷过。而现在都是铝制锅盖，应该是盖得太严实，水蒸气全部的积压形成一个喷发点。