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蒸馒头塌陷萎缩的原因
蒸
好的
馒头
为什么会变干缩小呢?
答:
2、发酵过度
。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题 ③馒头蒸好后,应该三至五分钟再揭锅盖,以防冷空气直接进入...
蒸馒头塌陷
回缩
的原因
答:
没有揉好面,,面里面有大小不一样的气孔,出锅后用了大气孔破裂,外界压强的原因会使这个馒头塌陷回缩
。馒头,古称“蛮头”,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为“包子”的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一,馒头起源于野蛮时代的...
馒头
为什么蒸熟后会瘪
答:
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象
。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、
严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生
。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
蒸馒头
出锅瘪
怎么回事
答:
可能是面粉不足
,那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。5、发酵时间过久 蒸馒头要是发酵时间过长的话,会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外,还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。
为什么
做
好的
馒头
会缩小刚
蒸
好的馒头为什么会突然变小
答:
里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就会缩小。5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别
塌陷
或收缩。6、
蒸
好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
馒头
抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要
原因
是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
蒸馒头
为什么会回缩起皱干瘪?
答:
会回缩起皱干瘪的可能有这几种
原因
:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。改进措施:
蒸馒头
不能用低筋面粉,要用中筋或高筋面粉,或馒头专用面粉;面团发酵至原来两倍左右,手拽面田查看,有明显的蜂窝状,或手指戳个小洞,洞口有回缩感,就是发好的...
做
好的包子
馒头
出沉
萎缩
现象
怎么回事
答:
1.面团搅拌未达到最佳 和面不足,原料未充分混匀,面筋未形成牢固的网络并充分的扩展,延伸性较差。搅拌过度,面筋受到过度拉伸和剪切,或者面筋弱化严重,面筋网络被破坏都有可能导致产品
萎缩
。和面机搅拌速度过快或是搅拌轴不光滑,会在搅拌时破坏面筋,搅拌时间过长,摩擦和拉伸使面筋被破坏。2.酸碱平衡...
蒸馒头
瘪
塌是什么原因
答:
原因
:1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度;3、蒸汽不旺,可旺火急蒸;4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面;5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉;在
馒头蒸
制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是...
馒头蒸
好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?_百度...
答:
有些馒头之所以会回缩,是因为醒发不到位所导致的,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。
蒸馒头
之前还需要进行二次醒发,也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次,二次醒发的时间通常在30分钟...
为什么
蒸馒头
有时会缩
答:
1、
蒸
屉
馒头
摆的过满:馒头在锅内膨胀后,堵塞了蒸汽通路,一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些,确保蒸汽正常流通。2、蒸制时间控制不好:根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间,过长、过短都不好。3、发酵温湿度控制不好:面没有发酵好,...
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