鱼香鸽蛋：材料：鸽蛋20个，泡红辣椒末25克，豌豆芽100克，葱花25克，姜末10克，蒜末15克，精盐4克，味精0.5克，酱油15克，醋15克，白糖15克，鲜汤150克，干细豆粉5克，水豆粉10克，熟菜油500克。
做法：1.将鸽蛋与凉清水一起入锅，用中火烧沸后晾凉，逐一剥去蛋壳，搌干，再黏上一层干细豆粉。把酱油、精盐、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。
2.锅内放入菜油烧至五成热，放入鸽蛋炸呈金黄色捞出。将豌豆芽炒熟入盘垫底，其上堆好鸽蛋。洗净炒锅，下油50克烧至三成热，放入泡红辣椒末炒至香至油呈红色再放入姜、蒜炒香，最后加入芡汁，收汁后加葱花，拌匀，淋在鸽蛋上即成。