鸽蛋海参:原料:发好的海参400克,鸽蛋14个,酱油50克,高汤250克,白糖10克,料酒10克,味精8克,花生油500克(耗70克),大葱油50克,葱15克,姜10克,湿淀粉50克,水发冬菇40克,火腿40克。
制作:海参片成长坡刀条,用开水汆,捞出控水。水发冬菇去蒂一片两半,火腿切象眼片,葱、姜洗净用刀拍。勺内加水,随即加上鸽蛋,煮熟,捞出冷水过凉。剥去皮。勺内加上花生油.烧至八成热时,把鸽蛋蘸上酱油放油中炸至金黄色,捞出控净油。勺内加花生油50克,烧热后加葱、姜,炸出香味后捞出,随即加海参、酱油煸炒,放入冬菇、火腿、高汤、鸽蛋、白糖、料酒,烧开后撇去浮沫,加上味精,勾芡,淋上大葱油即成。