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澄粉和淀粉是一样吗?
在网上看到网友说澄粉就是小麦淀粉,这是不是真的?在酒楼里做的虾饺或冰皮是不是用小麦淀粉做的?还是澄粉就是澄粉,小麦淀粉就是小麦淀粉,这两样东西是不一样的呢?
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推荐答案 2020-12-12
不一样。
澄粉
是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。淀粉是普通的一种食物原料,从原料的不同可以区分为玉米淀粉,绿豆淀粉,小麦淀粉,苜蓿淀粉等。澄粉又称
澄面
、澄粉、汀粉、小麦淀粉。主要作勾芡、点心用。
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第1个回答 推荐于2017-09-19
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
淀粉是
葡萄糖
分子聚合而成的,它是细胞中
碳水化合物
最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为
麦芽糖
,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
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第2个回答 2020-04-19
可以通用,但不完全一样:
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。主要种类有:
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌最佳,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。
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而用米磨成的粉叫米粉,典型的有:
糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。
第3个回答 2020-12-25
澄粉是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,也称小麦淀粉。与淀粉的区别如下:1、包含种类不同,淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等,是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。2、勾芡效果不同,澄粉勾芡后容易沉淀,一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体,效果比澄粉要好
第4个回答 2014-09-08
确定是一样的,我们做这个澄粉好多年了,都知道小麦淀粉和澄面就是一种产品,可以做虾饺和冰皮的各种食品,凉皮,河粉也是澄粉做成的
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澄粉和淀粉是一样吗
答:
不一样
。所谓澄粉,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 而淀粉是统称,定是面粉做的,有可能是土豆粉,红薯粉等。
问个弱智问题:
澄粉
就是
淀粉吗
答:
澄粉准确来说是小麦淀粉
,澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦 淀粉是统称,有小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等
澄粉是
什么
?与淀粉
有什么区别
答:
澄粉、淀粉、生粉的区别在于:
原材料不同、作用不同、性能不同
。一、原材料不同 1、澄粉:指小麦淀粉,实际上就是无筋的小麦面粉,材质为小麦。2、淀粉:就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。3、生粉:生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉。一、作用不...
澄粉
就是一般的
淀粉吗?
答:
澄粉就是一般的淀粉
。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
扒一扒,生粉,
澄粉和淀粉
,
是一回事吗
答:
不
是一回事
,生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等,生粉还包括芡粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的。
澄粉
又称
澄面
、澄粉、汀粉、
小麦淀粉
。是一种无筋的面粉,成份为小麦。
澄粉是
不是所有
淀粉
的一种?
答:
结论是明确的,
澄粉
确实
属于淀粉
的一种。它
是一
种特殊的无筋面粉,来源于小麦,通过特殊的加工过程,即用水漂洗,将面粉中的粉筋与其他物质分离,剩下的部分就是
澄面
,也被称为
小麦淀粉
。不同于淀粉的广泛种类,如绿豆淀粉、马铃薯淀粉等,澄粉特指从小麦中提取的淀粉,其特点是色白但光泽不如其他淀粉...
澄粉和淀粉
有什么不
一样?
答:
澄粉
也就是
小麦淀粉
,其实就是小麦面粉去筋后的面粉,将小麦面粉加水和成面团后放置入水中反复的搓洗,手中剩下的就是面筋,盆里剩下的就是小面淀粉的粉浆,经过沉淀后去掉表面的清水可以用来做胡辣汤和凉皮等,如果将粉浆烘干后去掉水分得到的就是小麦淀粉了。澄粉几乎不用来给菜式勾芡,由于稀释加热...
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