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面包类加工工艺方法
如题所述
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推荐答案 2024-01-16
1、调制面团:将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置15分钟。
2、成型:将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。
3、烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
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面包
的哪种制作
工艺
流程更为常见?
答:
面包的工艺流程主要包括以下几个步骤:1. 面团搅拌:首先
,通过四个阶段对面粉等干性物质进行水化,促进面筋形成。①初始阶段,面团粗糙粘湿,无弹性;②成团阶段,面筋开始形成,面团粘连搅拌缸壁;③面粉充分形成阶段,面团变软有光泽,有一定延伸性;④面团搅拌成熟阶段,面团柔软有弹性,表面干燥。2. ...
面包
有哪些生产法?
答:
快速发酵法是指发酵时间很短(20到30分钟)或根本无发酵的一种面包加工办法
。整个生产周期只需2到3个小时, 它能在短时期内快速生产以供应大量紧急需求的面包。 一般以增加酵母量来加快发酵速度。制作tips:1) 使用质量好的高筋面粉 2) 配方应加入适当的添加剂(如:VC)3) 控制面团温度在26℃至30℃...
加工面包工艺
答:
1.选粉:制作面包的主要原料是面粉
,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例...
在制作
面包
的过程中,什么样的流程是必不可少的?
答:
面包的工艺流程:1.和面:和面主要是为了使面粉等干物质完全水合
,加速面筋的形成。2.基础打样:整个面包制作过程中最重要的一环。在面团的基本醒发过程中,面筋被充分氧化(事实上,当面团被搅拌时,这也是一个氧化过程)。3.分割:称取大面团,分成所需重量的小面团。4.滚圆(Rounding):裂开的面团不能...
面包
的热
加工
与冷加工有什么区别
答:
1.
加工方法
:热
加工面包
是以加热熟制作为最终
工艺
的糕点、
面包类
食品,而冷加工面包则是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。2. 卫生要求:国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工的糕点、面包的卫生要求并不一样。相对来说,对热加工的要求更为严格...
烤
面包
制作
方法
答:
表面喷少许清水,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。8、现在天气比较热,大概一个小时就可以发酵到两倍大的状态。表面刷一层纯牛奶或者全蛋液,再撒些白芝麻。放入预热好的烤箱,上下火175℃,烤25分钟左右即可出炉。9、出炉后将
面包
从烤盘中取出来,放在晾架上晾凉。
糕点制作中,什么是冷
加工
,什么是热加工?
答:
2. 热加工:与冷加工相对,热加工是指在金属再结晶温度以上进行的加工过程,包括金属铸造、热轧、锻造、焊接和金属热处理等
工艺
。热加工不仅能够成形金属零件,还能在成形过程中改善金属的组织结构,或者对已成形的零件进行晶粒结构的改变,以提升其机械性能。3. 热加工糕点:在糕点制作中,热
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