糕点制作中,什么是冷加工,什么是热加工?

Question

如题所述

Answer 1

1. 冷加工：这一术语通常用于金属加工领域，指的是在低于金属再结晶温度下进行塑性变形的工艺，如冷轧、冷拔、冷锻、冲压和冷挤压等。由于冷加工过程中金属的变形抗力较大，因此可以在形成所需形状的同时，通过加工硬化来提高金属的硬度和强度。
2. 热加工：与冷加工相对，热加工是指在金属再结晶温度以上进行的加工过程，包括金属铸造、热轧、锻造、焊接和金属热处理等工艺。热加工不仅能够成形金属零件，还能在成形过程中改善金属的组织结构，或者对已成形的零件进行晶粒结构的改变，以提升其机械性能。
3. 热加工糕点：在糕点制作中，热加工面包指的是那些在加工过程中最终需要通过加热熟制的面包类食品。这类面包在制作过程中会经历高温处理，使其成熟并形成独特的风味和口感。
4. 冷加工糕点：相对地，冷加工面包是指那些在加热熟制之后，还需要添加如奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料，但不会再经过加热的糕点。这些辅料的添加通常是在面包冷却后进行，以增添额外的风味和口感。