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面包有哪几种加工工艺
各种
面包
的做法与配方大全?
答:
(3)调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,
主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种
。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 (4)丹麦酥油面包:这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于...
在制作
面包
的过程中,什么样的流程是必不可少的?
答:
面包的工艺流程:1.和面:和面主要是为了使面粉等干物质完全水合
,加速面筋的形成。2.
基础打样
:整个面包制作过程中最重要的一环。在面团的基本醒发过程中,面筋被充分氧化(事实上,当面团被搅拌时,这也是一个氧化过程)。3.分割:称取大面团,分成所需重量的小面团。4.滚圆(Rounding):裂开的面团不能...
什么是
面包
的直接法,
中种法,汤种法和烫种法
答:
3、汤种法:“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种
。汤种法还是属于
直接法
,是加了汤种面糊的直接法。4、烫种法:是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。优点:因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份,...
面包
类
加工工艺
方法
答:
2、成型:将面团分成若干剂子
,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。3、烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
面包有哪些
生产法?
答:
1
快速发酵法
快速发酵法又称“快速法”快速发酵法是指发酵时间很短(20到30分钟)或根本无发酵的一种面包加工办法。整个生产周期只需2到3个小时, 它能在短时期内快速生产以供应大量紧急需求的面包。 一般以增加酵母量来加快发酵速度。制作tips:1) 使用质量好的高筋面粉 2) 配方应加入适当的添加剂...
软
面包
的制作
工艺
答:
面包的基本生产工艺流程是:原辅材料的处理调配——第一次
和面
——第一次发酵——第二次
调制面团
——第二次面团处理——第二次发酵——整形——
成型
——烤前加工处理——烘烤——冷却——-(半成品加工)包装——成品。原辅材料处理程序和注意事项如下:1、面粉的处理:控温,据地域和季节的不同,...
面包
是由什么做的?
视频时间 00:33
主食
面包
的
加工工艺
答:
加工工艺多采用二次发酵法和
一次发酵法
,欧洲家部分采用三次发酵法,国同内也有采用酒花液体三次发酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋,多呈黄褐色或棕黄色。质量要求:形态完整,无缺损、无龟裂、无凹坑,形态应与品种型相符,表面光洁,无白粉、无斑点;面金黄或淡棕色,均匀一致,无烤焦、无发白现象...
面包
怎么做?
有几种
?
视频时间 00:18
现在
面包
生产大多以什么为主?
答:
面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖分变为二氧化碳、酒精、热及其它的有机物。随着此过程,面糊亦逐渐成熟。面团发酵不足及过度都直接影响
面包
的品质,因面糊的成熟是直接反映其保存气体的能力,面团保存气体的能力,经科学家们的研究,主要是面团中面筋氧化而组成的三度空间的网状组织,这一氧化过程,可...
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