小苏打和生粉区别在哪

Question

如题所述

Answer 1

在中餐中，生粉通常指的是玉米淀粉，它是一种混合物。相比之下，小苏打是碳酸氢钠（NaHCO₃）的俗称，它是一种纯净物，也是一种工业化学品。
生粉主要用于烹饪中的勾芡、上浆等步骤，还可以用来软化肉质、制作凉粉或摊煎饼。它在肉类加工中常用作上浆和勾芡的原料。而小苏打则常用作烘焙中的膨松剂，能够使食品更加蓬松。
生粉的种类较多，例如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等，它们都是不同的淀粉类物质。而小苏打特指碳酸氢钠，它不代表一类物质的总称。