鱼香肉丝怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法，鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【鱼香肉丝】

1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

Answer 2

首先我们将鱼肉丝放入碗中，加入淀粉，抓拌均匀，然后起锅烧油，放入糖醋生抽，盐，鸡精，再把肉丝放入锅中，大火翻炒10分钟左右即可。

Answer 3

把瘦肉切条状，再将瘦肉用酱油和白醋腌制好，红萝卜、木耳切丝，先把瘦肉爆炒，然后再将配菜加入爆炒。

Answer 4

鱼香肉丝做法非常的简单，首先将里脊肉切成丝，然后准备好青椒，木耳，胡萝卜切成丝，然后起锅烧油倒入葱姜蒜爆香，然后再加入盐，鸡精，蚝油，生抽，白糖，把准备好的食材放到锅中翻炒20分钟，这样鱼香肉丝就做好了。

Answer 5

鱼香肉丝的做法将猪肉切成丝放入碗中，然后腌制。把配料胡萝卜，木耳青辣椒切成丝，最后放在一起翻炒。