备受东北人喜爱的小鸡炖蘑菇，在制作时都有哪些精髓呢？

Question

如题所述

Answer 1

上秋的时候鸡腿才长成上市，鸡腿蘑吃的时候，要用温水泡开，注意泡蘑菇的水千万别丢，要在炖鸡时会用到的，鸡腿蘑菇泡好后，把用泡蘑菇的水把小笨鸡炖上，等快好的时候，长白山野生元蘑是元磨的一种，元蘑别名冻蘑、黄蘑、冬蘑。长白山野生元蘑是长白山地区独有的菌类，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。

淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。鸡肉纯香，榛蘑味浓，土豆粉条筋道。一盘小鸡炖蘑菇一上桌，瞬间蘑菇就被挑吃完了。都说蘑菇比肉香。炖的火候也很关键、炖久了鸡肉过熟、吃着没嚼劲、蘑菇一定要用晒干的蘑菇才具有榛蘑特有的菌香、只能在个别地区才能品尝。榛蘑生长条件没有花脸蘑那么苛刻，东北山区收采量较大，味道也相当不错。尤其是干品炖小鸡，味道鲜美，与花脸蘑相差无几，所以榛蘑成为东北菜小鸡炖蘑菇的品牌蘑菇。

作为东北菜形象担当，小鸡炖蘑菇裹着乡土气息。你以为她真的土得掉渣？其实人家是东北菜中的小公举，低调高贵。鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香。二者相遇，天造地设。

因为农村里的蘑菇大多数人都是自家踩来的野蘑菇，先是把小鸡在锅里炒熟，洒些佐料，然后倒水把蘑菇放进锅里一起炖就是了，炖到正香的时候吃最好不过了，不要炖时间太长，不然小鸡会纯烂的，不好吃。榛蘑味道鲜美，可以炒着吃也可以晒干后做小鸡炖蘑菇，原来农村没有冰箱，夏天蘑菇无法保鲜，人们只能晒干保存，作为冬天的素菜补给，所以原来人们印象中的小鸡炖蘑菇都是指晒干后的榛蘑。

Answer 2

注意几个关键：一是四肢关节要拆不要剁，二是鸡胸肉可以剔下留作其他菜用，三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用，四是剁骨架要果断，避免反复斩剁造成骨刺过多。 鸡块反复温水洗净血水后淋干 。

Answer 3

首先选择食材很重要，这道小鸡炖蘑菇，必须得选择一只小笨鸡，这样肉质和口感才是最佳的，然后就是这个蘑菇的选择了，东北的山林中会有野生蘑菇，味道浓郁，是炖汤和补品的最佳选择，做法基本都是一样的，这里不在赘述，最后再加上一把粉条，出锅后便可以享受这世上最美味的东北三大炖了

Answer 4

做小鸡炖蘑菇，要先将干蘑菇用温水浸泡大约2小时，以蘑菇泡开为准，将泡好的蘑菇洗净，控干备用。锅内倒油，放酱油爆香，把鸡块倒入锅内翻炒，同时加入少许白酒，直到鸡块香气飘出。将蘑菇倒入锅内，继续翻炒，加盐、十三香，加入适量的水开始加热，等锅烧开15分钟后，汤只剩下1/3时盛出，撒上适量香菜和葱花即可。

Answer 5

鸡肉焯水：需要锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。 炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。 倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。