在东北最出名的菜莫过于 【小鸡炖蘑菇】，选鸡的时候也有很多讲究，鸡选择的是自家溜达鸡，也就是农村家养的笨鸡，蘑菇是秋天山上采摘的鲜蘑晾干，最好选择是榛蘑，小笨鸡和榛蘑搭配在一起变成了东北人爱吃的小鸡炖蘑菇。
小的时候，只有过年的时候才能吃到香喷喷的小鸡炖蘑菇，现在生活水平都提高了，只要你想吃随时都可以吃到。东北现在的天气寒冷，小鸡炖 出来的汤也真好喝，喝上一口暖暖的汤，浑身立刻都变得暖和起来，鸡肉炖的也特别软烂，吃上一口真是解馋。炖鸡汤的时间一定要长一些，汤里才能融入鸡肉的香味，炖鸡汤的时候，不需要加太多调料，以免影响汤本身的鲜味，做好的鸡汤也特别有营养，做法其实也很简单，现在就和大家分享一下这道名菜的详细做法吧。
首先：跑山鸡剁成小块，鸡肉冷水下锅焯水，加入姜片和葱段，倒入料酒，这一步的目的是去腥。水开打去上面的浮沫，完全焯掉血水后捞出，放到温水里冲洗一下。第二：起锅加油，油温五成热，放入姜片、葱段、八角和桂皮，炒香后倒入鸡块，把鸡肉水分炒干，表面微微发黄，倒入白糖，倒入生抽，加入料酒，翻炒至上色，加入开水（特别强调，一定不可以加凉水，加凉水口感会发柴），开水的量完全没过鸡块，注意水一点要一次加足，中途最好不要加水，否则口感会不好。
大火烧开转中火炖四十分钟。 第三：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵。 第四：四十分钟后，倒入泡好的蘑菇，再炖三十分钟。 第五：三十分钟后，倒入泡好的粉条，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐，把粉条炖烂，关火出锅。 小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值高；小鸡炖蘑菇，非常鲜美的菜。
3、 锅中烧油，油热加入葱、姜，爆香后加入小鸡，翻炒几下加入大料、辣椒段、加入开水，水要多一些，再入盐和酱油，小火炖一个小时。
4、 在炖好的鸡汤里加入泡好的榛蘑，继续炖20分钟。
喜欢的可以在家做
小鸡洗净切块，放入锅中加入葱姜八角蒜，生抽老抽耗油十三香搞里头，再准备一些土豆和蘑菇即可