应该怎么解决啊。。。求大神帮忙~冰糖具体调色也调好了，就是在收汁的时候打开锅盖 居然会有一大块焦掉的黑色的黑炭。。。。。。= =求解
那么应该怎么解决这个问题啊 我很纠结的啊。。。= =做了好几次红烧的都在这个上面失败啊 味道出来还有点苦苦的。。。。
追答那是因为你糖色没有炒好才会这样子的的，超糖色最主要的就是快，
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。至于作法我就不说了。这点是关键哦