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红烧排骨收汁的时候用中火为什么会烧糊
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第1个回答 2019-10-31
火太大了,受汁的时候最好用文火,就是小火,因为其实红烧排骨已经酥烂了,收汁只是为了入味,中火会烧干的
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例如家常菜,
红烧排骨
等,最后大火
收汁
至粘稠,是如何收汁呢?需要加
什么
...
答:
例如家常菜,红烧排骨等,最后大火收汁至粘稠,是如何收汁 收汁儿,
就是不盖盖儿,中小火,常翻动,使水分减少;火大了易糊底
。勾芡,有多种:浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡,是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全,小火下进行。勾芡时要一边操作一边看,恰到好处时,立即停...
...
排骨的时候
放的冰糖做调色,但是
为什么收汁的时候
打开锅盖一看会有一...
答:
这可能是一种化学反应来的
,因为糖的本质是碳水化合物,糖炒久了会碳化所以会变黑的。希望可以帮助到你吧!
排骨
烧焦了有点苦能吃吗
答:
红烧排骨是很多人都比较喜欢吃的,营养价值也非常不错,在做
红烧排骨的时候
,如果没有做好,吃起来会有一点苦,引起这种情况的原因,可能和炒糖色的时候被炒
糊
了,这时候就会有一点苦。出现这种情况,可以进行改善和补救,就是原来的汤汁不要了,重新加水,重新加糖。红烧排骨有点苦怎么办 把排骨回锅,...
如何做出一道色香味俱全的
红烧排骨
?
答:
如果煎
的时候
发现出水很多,可以先将水倒掉再接着煎炒,不然就会变成被煮熟的
排骨
了。 4、一般情况下30分钟左右,煎成下面这样就可以啦。 5、然后加入干辣椒、八角、红烧料、剩下的食盐,拌均匀后加啤酒和清水,清水没过排骨就行,再小火炖40分钟。注意:水要加够,否则红烧料会焦底,容易发苦。
使用红烧
酱料可以避开...
为什么
我做的
红烧排骨
很柴很硬?
答:
红烧排骨
柴和硬的原因有以下几点:1、选材不对排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,做出来的排骨会比较柴。2、没有焯水红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水,焯水除了可以去除肉中的残血和腥味,还能让红烧排骨做出来更加的软烂,注意一定要冷水下锅,这样...
大火收汁还是小
火收汁
答:
如果我们制作的菜肴需要用淀粉,或者在我们热菜
的时候
需要添加一点水的这种情况,还是需要我们先用大火加热,最后用小火
收汁的
。小火收汁的好处是可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。需要大火收汁的菜肴 最为经典的菜就是红烧肉,
红烧排骨
,东坡肘子、红烧鱼、红烧鸡,大盘鸡、干烧鱼,鸭、糖醋排骨等等,还有...
怎么炖
排骨
才会嫩,
为什么
我炖得时间蛮长,肉还是硬柴?
答:
炖
排骨时
,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,我们用手挤压,水就会排出一样。水排出以后,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。所以,炖排骨时,临出锅前大约10分钟左右放盐最好。排骨怎么炖不柴 要想炖...
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