豆角
一般的农家院子里都会种植些豆角，豆角太多了，一时吃不完就会晒出来，到了冬天可以和其他菜一起炖着吃，也是很好吃的。
扁豆
扁豆都是攀爬在农村围墙上的，开花时香味特别的浓郁，这种菜晒干了冬天炖肉比新鲜的都好吃，非常的有口劲，吃起来特别的香。
茄子
尤其是农村露天种的那种圆茄子，夏天特别能结，这时候如果吃不了可以切成片，然后晒成茄子干，留在冬日里吃，特别美味，冬日里吃茄子干炖粉条也是非常好吃的。
黄花菜
有句话说得好，黄花菜都凉了，这黄花菜基本上都是野生的，在农村有很多，而新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，使用之后会产生中毒现象，所以黄花菜一般都是拿来晒干处理留着冬天煲汤或者是炒腊肉，都非常的好吃。
萝卜
都说冬吃萝卜夏吃姜，这冬天可不能少了萝卜，萝卜不仅可以新鲜的，而且还可以晒干，能够腌制酸萝卜，萝卜营养丰富，制成萝卜干可以长时间保存，晒干的萝卜可以用来炖猪蹄，非常的好吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-04
豆角、茄子、土豆、西葫芦等这些蔬菜都可以晒干储存到冬天吃的。只要把他们切成丝或片放在通风且有阳光的地方晒干就可以了。
长豆角（要过水在晒）、竹笋（要过水在晒）、萝卜（晒下在腌制）、 黄花菜、辣椒、萝卜叶子（过水在晒）还有很多野菜了，不过一般叶子菜都可以过水之后晒干，坛子腌制一段时间，都是很美味。
长豆角（要过水在晒）、竹笋（要过水在晒）、萝卜（晒下在腌制）、 黄花菜、辣椒、萝卜叶子（过水在晒）还有很多野菜了，不过一般叶子菜都可以过水之后晒干，坛子腌制一段时间，都是很美味。
第2个回答 推荐于2017-09-28
这个还存在些南北方差异！像白菜一类的，北方直接堆在菜窖里放个2，3个月都没太大问题。南方就不行了！晒干也是，南方无论存放时更容易遭虫子，而北方只会在晒的过程中遭虫子，冬天只要放在外面就好了！所以都要注意！味道不错经常吃还可以晒成干的蔬菜有:豆角，土豆，茄子，蘑菇，木耳，银耳，海带(有直接是干的，需要泡开)萝卜(一般都是咸的，有的直接做成咸菜:萝卜干)白菜，梅干菜，长豇豆(南方的豆角)还有柿子(柿子树结的柿子，不是西红柿)。以上都是晒的！本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2014-10-07
秋葵，香菇，木耳，茄子干，土豆干
第4个回答 2017-07-15
肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。
如:豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌......
如:豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌......
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