发酵过度的面团怎么补救

如题所述

发酵过度的面团补救的方法:
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。
2、加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
3、还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。
4、如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。
5、如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。
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第1个回答  2017-07-25
首先你要有一个发酵失败的面团对吧,我上次做吐司,用错了中筋粉,发酵过度就成了老面团,分两次拿来做老面包,都超级成功,拉丝效果那叫一个赞~老面团的基本用料是粉250g,水160g,糖30g,油15g,酵母3g,盐2g,不是固定的这个量,只要是发酵过度的面团就好
用料
老面团 230g
酵母 2g
高粉 200g
牛奶 70g
鸡蛋 1个60g
黄油 30g
奶粉 15g(可略)
盐 4g
糖 45g
拯救发酵过度的面团的做法
除黄油以外的料混合揉成团,老面团是从冷藏拿出来的,比较冷,建议用手揉一会儿,等面团回温了就可以扔面包机揉了
面包机走两个揉面程序,,第1个程序快结束时加入软化的黄油
揉到完全阶段,放到温暖的地方发酵到2倍大
排气,整形(按自己喜欢的来),二发,烘烤(按平时烤的习惯来,吐司180度40分钟,花式面包根据大小20~30分不等),这些不仔细写了,好累o(>﹏<)o
看成果~死马当成活马医,结果变成千里马,这绝对是人品大爆发嘿嘿~

小贴士
目前的理解是,发酵过度的面团分成2~3份,可以冷冻起来,想用的时候取一份提前冷藏解冻,加新的材料重新做就好,配比不是很严格

以后恐怕要故意做个老面团来做面包了,因为它实在是太棒了
第2个回答  2015-08-22
发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度了。
第3个回答  2013-12-17
加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
第4个回答  2019-12-29
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