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面团发酵过度怎么办
如题所述
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推荐答案 2019-07-06
发酵过度的面团补救的方法:
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。
2、加些干粉进去重新和面,和面时加少量
碳酸钠
中和酸味即可。
3、还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。
4、如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。
5、如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。
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其他回答
第1个回答 2022-04-11
发酵过久的后果:
1、发酵过头会有酒味,而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。
第2个回答 2020-12-26
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