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卤水一般都加什么调料
如题所述
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推荐答案 2016-10-22
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500卤水克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
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卤水调料
怎么配置
答:
1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共4杯
;做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时。2、用料:八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1个;做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料:猪肉、猪骨、老霉...
制作
卤水的
方法和配方
答:
1、
香料
配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 2、调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克 3、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。4、取一口深锅,放...
卤水
中放
什么调料
答:
卤水是中国粤菜和川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,
所用材料有八角25克,桂皮15克,小茴15到25 克,甘草10克,三奈10克,甘菘3到5克
,花椒20克,砂仁10克,,草豆蔻5克,草果15克,丁香5到15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖,350到500克,味精15克,精盐350到500克,鲜汤5000克...
做卤菜
的调料
配方
答:
使
卤汁
变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料
的添加
。香料袋
一般
只用2次就应更换。其它
调味料
则应每卤一次原料,即添加一次。 附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。
各种卤菜必备
调料
,你都知道哪几种?该怎么选择?
答:
一、葱对一些不喜欢吃葱的人来说,在做
调料的
时候不加,但是葱的味道非常好。在做调料的时候有好几种葱,小编最推荐的就是北方的大葱啦,这种葱的叶子肥大,皮也很厚,在吃的时候我们
一般
只会吃它的葱白部分,因为葱白略带一些甜味儿,我们在看一些东北的电视剧时候,会发现他们直接用这种葱卷饼吃。
卤料配方有
哪些
香料 常见卤料主要配料清单
答:
丁香
的
香味强烈,味辛,有麻舌感,穿透力很强。具有增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用。一次不能放太多,需要控制用量,
一般
放3~5颗就可以了。丁香和香奈搭配,在炖肉和烧肉中特别提味。10、草果:草果是也是制作
卤水
、红烧肉菜时的必备
调味
香料,在十三香、五香粉、咖哩粉里,草果都是主要原料...
卤水的
配方成分和做法是
什么
答:
万用
卤汁
(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 (二) 调制:将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入配料、
调味料
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