蒸饺的和面方法如下：
一、不锈钢盆内放入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水。
二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边往盆里倒水一边用筷子搅动。
三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和，一边往盆里倒水一边用筷子搅动，全部搅拌成絮状。
四、将盆里的面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟即可使用了。
拓展资料
1.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
2.热水面团也叫沸水面团或烫面。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
3.面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
4.冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
这个蒸饺的面最重要的一点，就是开水和面。面粉放盆里，开水直接浇进去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一点劲，多和一点时间。
然后盖一块布（绞干的布），醒10分钟的面。然后可以做饺子了。这样的饺子蒸出来味道特别好。还有如果做烧麦，也是开水和面。
面皮要分次数揉，揉一次醒一下，再揉，反复几次面皮才劲道，还有和面时面皮不能太湿了，太湿了饺子就没立体感了。
扩展资料
将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。
注意：
1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好。烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的。
3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。
本回答被网友采纳然后盖一块布（绞干的布），醒10分钟的面。然后可以做饺子了。这样的饺子蒸出来味道特别好。还有如果做烧麦，也是开水和面。
面皮要分次数揉，揉一次醒一下，再揉，反复几次面皮才劲道，还有和面时面皮不能太湿了，太湿了饺子就没立体感了。
我没明白
是用热水 温水 还是冷水和面呢
追答冬天用温水，温度十几度就可以了，温度太高就把面烫死了，面就粘手了
醒面你懂吗
追问嗯嗯
追答面多醒几次，多揉几次才劲道，刚才他们说和面要湿一点的说法是不对的，蒸包子的面才是要软一点，蒸饺的面要硬一点才行
追问谢谢 亲
追答你看市场上有买饺子皮的，为什么没有买包子皮的，就是饺子皮硬些，不会粘一起，要是太软等你拿回家都粘一块了