炒制蛋炒饭炒出来总有湿湿的口感，这是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

开始炒饭的时候，先放鸡蛋，鸡蛋炒至半生熟，再放饭。炒到饭比较热的时候，加入炒好的蔬菜和肉类，放盐调味，继续炒到饭粒在镬上跳动，就可以关火起镬。蛋炒饭饭粒要硬一点比较好吃，还有的就是跟米有很大关系。建议你炒饭的时候 多放一下油，尽量让锅都沾些油。记得下次用冷饭炒，蒸饭的时候适当的少放些水，这样子的话，饭就不会太粘了。

鸡蛋把每一粒米饭都完全包裹，这时滴上几滴酱油，散上葱花，再加上少许盐一起翻炒均匀。这时会听到米饭滋滋的声音，这时起锅就可以吃了。每一粒金灿灿的米饭都香气四溢且水分太高，遇热锅肯定会越来越粘。炒饭前建议先将熟米饭放在冰箱冷藏2个小时以上，隔夜冷藏最好。如果没有准备，临时决定炒饭，那么煮米饭时可少放水，让米饭尽量干一些，并且放凉再炒。

这样米饭里多余的水分会蒸发掉，再炒就不会太黏了。其次，先炒鸡蛋，等鸡蛋凝固彻底了再放米饭，要不鸡蛋的水分也会使米饭变黏。 如果米饭已经蒸的黏了 ，可以先通风地方放置一段时间晾晾水分 。我习惯将蛋液打到碗里，加点盐，搅拌均匀，待油温热后将蛋液倒入锅中，待鸡蛋成型后搅拌盛出。然后在锅中加入葱花，倒入米饭翻炒，待米饭粒粒分明后，加入盛出的鸡蛋，搅拌均匀盛出即可。

接着继续不停地翻炒，鸡蛋把每一粒米饭都完全包裹，这时滴上几滴酱油，散上葱花，再加上少许盐一起翻炒均匀。这时会听到米饭滋滋的声音，这时起锅就可以吃了这样可以防止粘锅。.炒的时候一定要转小火，不停翻炒。一是，让油可以更均匀包裹米粒，不至于粘锅。二是，防止把米饭中的水分太早炒干。大火炒米，很容易炒糊了，还有米是凉的。

Answer 2

米饭太软了，或者不是隔夜饭，也可能蒸米饭的时候水放多了，一般剩饭比较干，所以炒饭粒比较分明，不粘。炒饭开店加盟怎么样？炒饭是比较不错的餐饮行业，门槛比较低、既有美味又比较方便，炒饭的品种还比较丰富，深受各地好评，各地有不少炒饭连锁店经营得不错。炒饭开店加盟怎么样？小编调查得知，可选的品牌比较多，比如选择极美滋炒饭、扬州炒饭、什锦蛋炒饭、日式咖喱炒饭、潮州海鲜炒饭等品牌还不错，市场排名比较靠前，加盟费用通常10-16万元，总店提供较好的技术培训，能让食材配送、店面开业等扶持，助您开店成功。【自己开一家饭店当老板】

蛋炒饭的多种做法：原料：米饭、鸡蛋、盐、酱油。辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁，根据个人口味填加，不加也可。做法：
1、米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1。3～1。5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可。
2、各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）。
3、鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右。
4、旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内。
5、然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米。
6、加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。

蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。用蛋汁裹饭粒，要蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、结块。可在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀。比直接洒在锅中好。做法：
1、鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里拌匀搅拌，让每个饭粒都沾上蛋汁，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
2。油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3。加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！

Answer 3

其实就是因为你的米饭水分比较多，这种情况下建议可以先将米饭放入冰箱冷藏一个小时左右，然后再进行制作，这样炒出来的米饭才会粒粒分明。

Answer 4

如果炒蛋炒饭出来总有湿湿的口感说明米饭没有选好，米饭一定要用比较干比较水分少的，最好是隔夜饭，这样就能颗颗分明。

Answer 5

这是因为选择米饭太新鲜了，要选择放凉的或者是隔夜的米饭，这样偏硬一点，炒出来会粒粒分明有光泽。