蛋炒饭,如果炒的是黏黏糊糊的,只有一个可能,就是米饭蒸的时候水分大了,水分大了之后米饭就会比较黏。当然和选择的米种也有很大关系。一般情况下炒饭需要的米种是籼米,就是南方大面积种植的米种,而北方大面积种植的米种是粳米,粳米蒸米饭好吃,油性大,但是吸水性小,所以粳米蒸出来的米饭还是直接吃比较合适。
选择长粒米,用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟后用铲子打散,散一下米饭中的水汽。
锅中放底油,放入鸡蛋炒散,然后下入米饭。把米饭和鸡蛋一起炒匀,加入食盐和鸡粉,葱花,最后翻炒均匀出锅。
1、饭要用隔夜饭,因为这样水分很少。热饭炒出来的蛋炒饭,会很粘乎乎的,让人看起来就没有食欲。
2、鸡蛋一定不要放太多,如果在蛋炒饭里面蛋比饭还多,那就不会很好吃。
3、一定要在打散的鸡蛋中加入少许的盐,这样会让咸味比较均匀,也不用在我们接下来炒饭的时候放太多的盐,导致咸味不均匀。
注意以上三点,然后记住做蛋炒饭时,一定要先把蛋炒好盛出,然后单独把米饭炒散,最后放到一起进行翻炒。这样做出来的蛋炒饭才会好吃!
炒米饭放盐一定是最后放的,但是炒米饭的关键就是米种的选择和米与水的比例。控制好这两点,就可以制作出美味有粒粒分明的蛋炒饭了。