血糯米要蒸的松软。要做到2点。
1,血糯米,要侵泡4个小时以上,让米吃透水,在上锅。
2,蒸的时候。普通锅具的,血糯米里要加适量的水或者猪油等添加物来增加水份或者保湿。最好用高压锅这类高压器具,高压高温更容易达到软糯效果,也省时省力。
最家常的血糯米做法,就是做八宝饭,举个例子,看下具体实操做法。
材料:血糯米200克,白糯米150克,豆沙泥50克,咸蛋黄3个,牛奶25克,白糖25克,猪油30克,
配料(看个人喜好):腰果10克,核桃10克,枣10克。
1,白糯米+血糯米,提前浸泡一夜,在淘洗干净后,备用。
2,把熟的咸蛋黄压成泥,同时加入白糖+牛奶+猪油,翻拌均匀,整形成饼,做成咸蛋黄馅。
3,起冷水锅,把洗好的糯米,上锅蒸30分钟。
4,蒸熟的糯米+白糖+猪油,搅拌均匀,备用。
5,在碗底垫层保鲜膜,在码放好枣+坚果+核桃仁。在依次按层铺上糯米+豆沙泥+咸蛋黄馅+豆沙泥+糯米,按压紧实。
6,起冷水锅,大火,大火烧开后,蒸10分钟。血糯米八宝饭就完成了。
7,出锅,摆盘
温馨小提示
八宝饭是采用蒸2次+猪油的办法,来保证糯米的软糯和水份的保持。要省时省力的,还是上高压锅蒸。
配料里的干果是看个人喜好,啥都可以用,常见的配料还有各种冬瓜糖,葡萄干等南北干货。
蒸血糯米的时候比较松软首先准备血糯米大米,血糯米比较松软需要将血糯米和大米按照3:1的比例进行混合也可以3:2的比例将米淘洗干净以后放入适量的水进行使用水浸泡12个小时左右,这样可以让血糯米吸足水分而且在制作的时候比较松软
血糯米如果要想蒸的比较松软最好将它浸泡12小时,这样可以让糯米吃起来口感更加软糯,在血糯米的时候往里面添加一些少许的清水,这样蒸出来的糯米可以颗颗分明将它放在电饭锅里,将糯米煮熟以后再煮的过程需要20分钟左右等到糯米蒸熟以后可以在里面撒上一些黑芝麻进行食用。
本回答被网友采纳血糯米糕的做法
白糯米和血糯米2∶1,淘洗干净后浸泡半小时;放入电饭锅内,米水比例约为1∶0.4,按煮饭程序煮熟;
将煮好的糯米饭盛出凉至手温,加入白糖、豆沙和食用油拌匀;分成等份,可用饭团模具或保鲜袋,整理成想要的形状。
小贴士
糯米不用泡太久,加水量大约是米的0.3~0.4倍;只要把饭煮熟,宁干勿烂,因为加入糖和豆沙湿度会更大。如果有血糯米,不加豆沙也可以,加了更好吃;最好用绵白糖,放多少自己决定,同时兼顾豆沙的甜度;食用油加1勺左右即可,既防粘又亮泽。糯米饭在尚有余温时最容易整形,带上一次性手套或保鲜袋捏捏即可,不用切也不用洗模具,至于装饰,可有可无。
法二:
血糯米糕的做法
血糯米和水粉碎,加入除去椰丝以外原料,搅拌均匀,倒入已抹油容器,大火蒸45分钟。
放凉后切块,裹上椰丝。
法三:
健康无糖养生血糯米糕的做法
70克血糯米用料理机打成粉,多打几次,最好过筛,把粗的筛出来重新打细,越细口感越好
打好的血糯米粉和糯米粉,粘米粉混合均匀
蛋白蛋黄分离至无油无水干净的盆里,蛋白密封冷藏,蛋黄加入油,牛奶搅拌均匀,再加入混合好的米粉搅拌均匀,备用。
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入木糖醇打发至干性发泡
加入三分之一蛋白霜至米粉蛋糊里,翻拌均匀
将混合好的米糕糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀
倒入铺好油纸的六寸戚风模具,撒上干桂花,摆好枸杞
冷水上锅,水开大火蒸35分钟
装盘,切块。