判断肉的新鲜度的理化方法

Question

如题所述

Answer 1

色泽:新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，次鲜肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，不鲜肉无光泽，脂肪为灰绿色。
02
粘度:新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手，次鲜肉外表
略湿，稍粘手;不鲜肉外表发枯。
03
弹性:新鲜肉指压后凹陷立即恢复多次鲜肉指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复;不鲜肉指压后凹陷不能恢复，留有明显的痕迹。
04
气味:新鲜肉具有鲜肉正常气味，次鲜肉略有氨味或略带酸味，不鲜肉有臭味。
05
脂肪:新鲜肉脂肪无酸败或油污气味。牛脂肪呈白、黄或微黄色，质硬，受压挤时为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密，次鲜肉脂肪微灰色，微粘手指，不鲜肉脂肪灰色，有霉污、粘手，具有酸败味。深度腐败时呈微绿色，并且脏污。次鲜肉经高温烧煮两小时后方可食用。

Answer 2

有三种方法可以辨别肉质是否新鲜

第一、看：仔细观察新鲜的肉肌理红艳，颜色红亮有光泽，肥肉脂肪呈发亮的白色！

第二、摸：用手触摸新鲜的肉有弹性，手感清爽不滑腻！

第三、闻：用鼻子闻新鲜的肉没怪味，有淡淡的肉香，而腐败的味道就不用多说了！

Answer 3

判断肉的新鲜度的方法主要是看一下肉的颜色，如果肉的颜色是粉嫩的，应该是新鲜的，如果肉的颜色发暗，那么就是剩肉。

Answer 4

判断肉新鲜程度的话，可以从肉表面的含水度以及色泽等方面进行判断。

Answer 5

可以判断一下这个肉的新城路，因为它本身就是能够看到他的新鲜，可以通过这个味道颜色来判断，这样才能够知道他的心愿承诺之前的口感也是非常香非常好吃的。