银耳的颜色有很多，应该如何挑选出最好的？

Question

如题所述

Answer 1

一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。在挑选好的银耳时应注意看颜色和闻味道。看品相一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

干制程度。银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。银耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发。　　银耳撕成小块，小点容易煮烂。　　银耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质。

能能增强人体免疫力。首先看银耳的颜色，一般来说，银耳色泽黄白，鲜洁发亮的，好银耳的肉瓣大，气味清香，带韧性，涨性好。没有斑点和其他的颜色，没有碎渣就是比较好的。干银耳要挑选无杂质，颜色偏黄没用硫磺熏的耳朵大老梗小的银耳。银耳正常的颜色应该是微微发黄的颜色，如果颜色过于白那就可能是用硫磺熏过，对身体反而不好！

银耳的胶质子实体呈纯白色或淡黄色，由众多的平伏片状或浪形叶状瓣片聚生成丛，或由瓣片丛聚脑状或瘤状。干燥时，会逐渐缩小，变成脆硬的角质结构，颜色也变深。有白黄层次感，越向里面颜色反而变黄，差不多就是硫磺熏过的“毒银耳”。因为这种银耳一般是由颜色较深的劣质银耳熏制而成。所以硫磺熏过的为白色。如果颜色特别白,八成是被硫磺熏过。所以买银耳,最好选择白中带黄的,这样的一般比较好。

Answer 2

好的银耳有以下四个特征:1.颜色微黄、2.用手摸上去有扎手的感觉、3.拿起来闻下有股银耳的清香4.选圆儿肥厚的银耳。

Answer 3

1、看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳；
2、看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚，朵大均匀，而干燥后银耳大小会收缩变小，质地变硬脆，如果银耳大小不一，或干银耳质地偏软均为劣质银耳；
3、用手摸。好的新鲜银耳一般肉质松软，富有弹性，干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断，而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂，干的肉质掰不断，这种都不要买；
4、闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味，类似蘑菇，但闻着没有异味，而干银耳闻着一般无气味，如果银耳闻着有异味，不管是干的还是湿的都不要买；
5、尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味，而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，不要买。

Answer 4

挑选颜色略微发黄的，这种是自然晾晒干的，太黄的是被硫磺熏过。