干酵母和鲜酵母的比例

Question

如题所述

Answer 1

两者比例因具体使用情况和配方需求而异。
1、一般来说，鲜酵母与干酵母的比例为2至3：1。这是因为鲜酵母没有经过干燥处理，水含量约66至70%，而干酵母则经过干燥处理，水分含量较低。在实际应用中，由于干酵母在干燥环境中的活性变低，可以将用量增加到鲜酵母的二分之一左右。
2、另外，具体的比例还需考虑温度、发酵时间以及酵母的品牌和种类。冬天气温低的时候，或者酵母已经开封过一段时间，需要适当增加酵母的用量以提升发面效果。