为什么绿豆汤煮出来是红的

Question

如题所述

Answer 1

绿豆汤煮出来是红的原因：氧化原因、水质原因、锅的原因。

1、氧化原因

煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。

2、水质原因

绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。

3、锅的原因

煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。

绿豆汤的制作技巧

1、挑选绿豆的时候，要注意看一看，有没有劣质生虫的豆粒，挑出来扔掉，避免影响口感。

2、不能一次性加水，先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

3、尽量不要用高压锅，水开两次焖两次，也可以水开三次焖三次，这是关键。

4、绿豆中的多酚类物质容易氧化，在煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

Answer 2

绿豆汤煮出来一般是青绿色的，有红色可能里面夹杂有红豆的原因，或者是煮的汤放的时间长了，氧化了导致颜色变深变红。绿豆汤可以很好的解暑热。