菌类
以干爽、体轻、朵片大、整齐、不霉烂、无虫蛀、清洁无斑点、肉厚且嫩无碎渣、有芳香气味者较好。
笋类
以深黄色、干燥、肉厚、梗小、洁净者为好。
山珍海味类的选择方法
海参
以体形大、肉质厚、体内无沙的海参为佳品。体形小，肉质薄，原体不剖，腹内包有沙粒的海参，品质较差。
鱼肚
鱼肚的选择方法比较简单，一般张大、纹直、体厚，色泽明亮者为上品。张小质薄，色泽灰暗者为次品，色泽发黑者即已变质。
燕窝
一般质洁白、透明、囊厚为佳。若燕窝呈灰色、毛多则品质差。
鱼翅
鱼翅的选择方法通常是用光照法。凡是对着光照透明者为上等翅，不透明的品质较差，但都不影响使用。
熊掌
熊掌的前掌小，后掌长而大。干熊掌年久容易虫蛀，选购时可将掌心向上敲击几下，如内有虫子落下，说明已被虫蛀。有些熊掌割下后没有晒干，臭味甚重，这种熊掌质量较差。