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干货制品类原料的特点是
干货制品类原料的特点是
什么?
答:
干货制品类原料的特点,
大都有干、硬、老、韧、脆的特点
,以及做成菜肴之后,成品拥有食味自然、清新嫩滑、鲜香味美、品质高雅等特质,称得上是烹调中的绝佳食材。
高档烹饪
原料
知识试题
答:
(一)干货原料是由鲜活原料经过脱水加工处理的原料,
其特点是体积小,重量轻,在常温下能长时间存放,便于远距离运输,并能产生特殊的风味
。第二节 八珍(一)龙凤八珍席龙肝(多用白马、鳝鱼、娃娃鱼或穿山甲替代)、凤髓(多用锦鸡、乌鸡、孔雀或飞龙替代)、豹胎、鲤尾、 炙(烤猫头鹰)、狸唇、熊掌、酥酪蝉(可能是种羊油...
干货原材料
分
为
哪几种?
答:
干货原料一般可分为:海味类、山珍类、食用菌类和其他种类。
干货原料的优点是营养丰富、滋味鲜美、贮藏耐久、风味独特等
,是烹调菜肴的重要原料。海味类 海味类是指海产的动、植物性鲜活原料,经过脱水干制而成的干货。海味类干货原料种类繁多,海参、燕菜、鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼唇、鱼骨、鱼肚、鱿鱼、海蛰...
什么是发料?
答:
干制品的体积与重量比新鲜品显著减小,并具有干、硬、老、韧等特点
。因此在使用前必须经过涨发。这个干货原料涨发的过程称为发料,目的是使干制品重新吸收水分,最大限度地恢复原有的形状和鲜嫩、松软的状态,最大限度地除去腥臊气味和杂质,便于切配烹调,达到食用要求,有利于人体健康。
动物性
干货原料有哪些
营养
特点
答:
最大的特点就是 蛋白质含量极高
,如果略微发酵,可以提升营养吸收率,产生新物质
为什么
干货类
烹饪
原料的
保藏时间较长
答:
干货类
烹饪原料,因为干燥不会潮湿霉变,不容易生虫子,而且一些
原料都是
虫子不喜欢的。所以保藏的时间较长。
怎样选择
干货原料
?
答:
菌类 以干爽、体轻、朵片大、整齐、不霉烂、无虫蛀、清洁无斑点、肉厚且嫩无碎渣、有芳香气味者较好。笋类 以深黄色、干燥、肉厚、梗小、洁净者为好。山珍海味类的选择方法 海参 以体形大、肉质厚、体内无沙的海参为佳品。体形小,肉质薄,原体不剖,腹内包有沙粒的海参,品质较差。鱼肚 鱼肚的...
干货原料有哪些特点
?可以分为哪几类?
答:
干货原料
主分三大类,植物性有,冬茹,香茹,阿草茹,银耳,黄耳,榆耳,黑木耳,石耳,云耳,竹荪,玉兰片,黄花菜,菜干,剑花,笋干等!动物性有,燕窝,鲍鱼,海参,鱼翅,鱼肚,花胶,广肚,蹄筋,鱿鱼,章鱼,墨鱼,珧柱,鱼唇,趸皮,黄鱼头,安虾,鳖裙。入菜中药类,冬虫夏草,仙翁米,百合,莲子,核桃仁,栗子干,茨实,...
水产
干货有哪些
品种
答:
水产
干货制品原料是
指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料,简称水产干货或干料。水产品的味道非常鲜美,鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达15%~20%,鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的...
海鲜
干货
品种大全
答:
1、鱿鱼干 鱿鱼干是一种颜色半透明浅粉红色的海产品,清洁有光泽,片大完整,边缘稍微有卷曲,香气浓郁。富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种营养成分,含量极高。2、干虾米 干虾米是一种海产品
干货
,通常选用羊毛虾、对虾、脊尾白虾、鹰爪虾等作为
原料
进行加工而制成。具有较高的营养价值,...
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