外酥里嫩的豆腐怎么做

Question

如题所述

Answer 1

外酥里嫩的豆腐的制作方法首先准备食用油内酯豆腐玉米淀粉青红椒洋葱等材料进行备用首先将内酯豆腐取出切成小块也可以直接使用豆腐进行制作如果想吃比较嫩滑可以选择内酯豆腐进行制作将内酯豆腐改成小块，然后调制炸豆腐的粉将豆腐放入淀粉中均匀的沾上淀粉放在油锅进行炸油温最好在180度左右，进行，咋这样炸制的豆腐比较金黄酥脆。然后进行第二遍复炸，由于油在炸的时候会出现降温等现象所以一定要进行复炸

炸好的豆腐将切好的青红尖椒和洋葱丁炒香以后放入锅中将炸好的豆腐放入锅中进行调味翻转均匀也可以配上自己喜欢的蘸料，沾上粉就得炸因为豆腐里面含有水分，如果时间太长很容易导致沾上的粉出现脱壳等现象而且在炸的时候一定要注意不要不停的翻动，如果不停的翻动很容易导致脱壳等现象，炸豆腐的时候可以使用玉米油和花生油进行炸而且花生油里面的脂肪是容易人体消化和吸收还可以促进身体所需要。所以最好使用花生油或玉米油进行炸豆腐

这样制作出来的豆腐比较外酥里嫩，而且在炸豆腐的时候一定先用小火然后转大火由于豆腐里面含有高蛋白食物而且大豆里面的蛋白含量比较高。大豆的蛋白是可以促进人体消化和吸收，还可以降低胆固醇经常食用豆腐可以预防心血管疾病。所以在炸制豆腐的时候一定要先使用小火进行慢炸然后使用大火复炸，这样炸制出来的豆腐外酥里嫩而且豆腐里面的矿物质元素也比较高经常食用可以促进骨骼生长以及钙的含量补充。

Answer 2

做法一，香葱煎豆腐

材料
主料：卤水豆腐400克
配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量
调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克
做法
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
小诀窍
1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。
3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。

做法二，孜然洋葱煎豆腐

材料
材料：北豆腐400G，洋葱（大）半个，蒜2-3瓣，葱1根
调味：孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙，花雕酒2茶匙，盐
做法
1、北豆腐切成大约5mm厚的片状；
2、平底锅倒油烧热，放入豆腐片中大火煎至两面金黄后盛出备用，煎豆腐的时候可以在两面撒点细盐（不要撒多，之后的酱汁味道很浓），也可以不撒；
3、煎豆腐的时候把洋葱、葱、蒜全部准备好，该去皮的去皮，去根的去根，切碎备用（我把葱白部分单独放在一边）；
4、起油锅，加入洋葱、蒜和葱白部分翻炒，炒至洋葱变软再加入葱绿的部分炒匀；
5、加入孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙和花雕酒2茶匙拌匀；
6、倒入煎好的豆腐片拌一下，如果之前煎豆腐的加过盐了这里就不用加了，如果没有加过的话视咸淡情况可以再补一点盐。

做法三，西红柿煎豆腐

材料
主料：浓酱豆腐一盒、西红柿2个。
配料：白糖、鸡精、生抽酱油、料酒、小葱等。
做法
1、豆腐切成小方块（取出豆腐后上下平切成两块，在竖切4刀成16小方块）。
2、西红柿切成小块待用。
3、起火平底锅加少许食用油抹匀锅底，待油八分热后放入豆腐块煎至金黄，翻面再煎至金黄（注意煎豆腐时要先中火后转小火），出锅待用。
4、另起锅加食用油，油热后倒入切好的西红柿翻炒成糊状。
5、倒入煎好的豆腐，加适量的白糖（甜度可根据个人喜好而定），和西红柿一起翻炒至入味。
6、放入适量的生抽酱油、料酒翻炒均匀，再放入鸡精、小葱继续翻炒均匀，出锅装盘即可。

Answer 3

煎炸豆腐，把外面稍微煎微黄 就可以达到这个效果

当然，如果是老相食的爆浆豆腐，也有这个效果