五花肉做的红烧肉为何有一股腥骚味？

Question

如题所述

Answer 1

因为五花肉本身没有处理干净。

去超市买肉的时候，尽量购买新鲜的、正规渠道的鲜肉。冻肉一般都比鲜肉要腥，因为血和油都冻在了肉里。比如冬季你在超市买的查干湖鱼，价格很贵，冻成冰块一样到你手里，吃的时候你会发现，味道不如菜市场普通的活鱼。经过冷冻，肉就会变腥，口感也差。

很多人在做五花肉之前，往往会选择焯水。当然，也有一些人会直接忽略这一步，不过做出来的五花肉就很容易出现腥味，或者一些其他的物质遇到了。只是在为五花肉焯水的时候，如果没有使用正确的方法，同样会导致肉质不那么鲜嫩，最终影响口感的。其实在制作五花肉之前，需要将五花肉切成一颗一颗的小丁，然后就需要将五花肉焯水了。

五花肉在烹饪之前需要腌制，腌制时候加入黄酒或者料酒或者醋这种挥发性调料，或者在烹饪过程中加入酒和醋，都可以靠调料的挥发带走肉中的腥味物质。

肉本身就有腥味，只要去除干净就行。

Answer 2

因为五花肉是猪身上一块特殊地方的肉，所以有腥味是很正常的。

Answer 3

那是因为你在做之前没有给肉 除腥，我们可以用葱姜蒜来除腥，效果都很好的

Answer 4

买好五花肉之后，一定要注意这个过程，一定要把猪皮的一面朝下，然后再热过的锅里面烙一烙，一定要等到猪皮有变黑的现象，然后再用清水洗干净了猪皮，这个过程及时为了除去猪肉中的猪毛，如果我们不清除干净猪毛就会有股腥味。

Answer 5

这说明在第一步处理肉的时候没有处理干净。