区别一、火锅锅底不同
成都的火锅,以植物油为主,也就是我们说的清油火锅,这样的锅底油脂比较薄,但是成都火锅的香气依然很浓郁,因为成都火锅锅底里添加了很多香料,为火锅增添了香气。
重庆火锅底料以牛油为主,除了牛油还有其他动物油,至于比例则是秘密。牛油为主的重庆火锅味道醇厚,浓厚的油脂可以锁食材的味道,越用越香,越久越浓,这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。
区别二、菜品取材不同
成都重庆两地虽然离的不远,但是地理环境不同,导致了常吃的火锅菜品也有些区别。
天府之国的四川成都,物产丰富,火锅的食材也是很丰盛的,能吃的都可以来烫火锅。比如香豆腐、红薯粉、芋头、土豆等很多菜品都只在成都火锅的餐桌上出现,重庆火锅是很少有的。
在重庆呢,吃火锅,素菜很少,最多的就是肉,各种肉片,老的嫩的,肥牛的,肉圆子,香菜牛肉,火腿肠,蟹肉,虾饺,鸭肠,以及毛肚,耗儿鱼等等,点了一大圈,肉都吃饱了素菜也就吃不下了。
区别三、菜品摆盘不同
摆盘也有区别,成都人就是喜欢讲究花样的摆盘,菜品不仅要好吃,还要好看。各种精致的摆盘给人一种美的享受,成都人吃火锅就是要达到身心愉悦才算是吃了一顿好火锅。
重庆人就来得很直接,一般就是用篮子装起就完事。
区别四、表现形式不同
成都火锅很多都是以鸳鸯锅为主,把清汤和红汤很好区分开来,一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。成都火锅相对于重庆火锅相对较淡,追求的是麻辣平衡。
重庆火锅一般居多,且基本都是红汤,在重庆人眼中,清汤就不算是火锅,那跟水煮菜没啥区别。总体来说,重庆火锅味道偏重,偏辣。
综上所述,两种火锅,各有各的特色,并没有高低贵贱之分,不同的只是每个人的喜爱不同而已。